Характеристика французского кафе "Елисейские поля", расположенного в гостинице, его внутренняя структура и компоненты. Описание горячего цеха, расчет производственной программы: количества потребителей, количества блюд по группам и в ассортименте.
Аннотация к работе
кафе цех блюдо производственный Общественное питание - стремительно развивающаяся отрасль народного хозяйства. Связано это, прежде всего, с тем, что основные человеческие потребности - это потребность в пище и потребность в общении. В любой гостинице, будь то 5* столичный отель или же обычный придорожный трактир, имеется предприятие питание: ресторан, кафе, бар или обычная столовая. Ведь главная функция средств размещения гостиниц и отелей - предоставление временного жилья, а также услуг питания и развлечения. Проблемы ресторанов при гостинице следующие: · - непредсказуемый наплыв гостей или спад; · - гости предпочитают ходить в городские рестораны: Поэтому главная задача работников ресторана при гостинице - убедить клиентов питаться в данном заведении. Цель курсовой работы - изучение организации производства и рабочих мест в горячем цехе французского кафе на 100 мест. Для достижения цели поставлены следующие задачи: · Дать характеристику предприятия; · Дать характеристику горячего цеха; · Разработать расчетное меню; · Рассчитать количество потребителей, а так же количество блюд Объектом исследования выступает кафе при гостинице «Софитель Ирис». Характеристика французского кафе «Елисейские поля» в гостинице «Софитель-Ирис» В тихом и зеленом районе Москвы, на полпути от международного аэропорта «Шереметьево» (20 км/20 мин) до центра города (15 км/30 мин.) расположена восьмиэтажная гостиница «Ирис Конгресс Отель», построенная в 1991 году по проекту французской фирмы «БУИГ». С 1993 года одна из крупнейших в мире гостиничных цепочек «АККОР» аккумулировала отели «Пульман» по всему миру, и московский отель был переименован в «Софитель-Ирис», представляя самую престижную марку корпорации «АККОР». Шведский стол № № рецептуры по сборнику Наименование Выход, гр 1 5 Бутерброд с корейкой копченой 20/30 50 2 6 Бутерброд с горбушей соленой 20/30 50 3 7 Бутерброд со шпротами консервированными 20/30 50 4 48 Салат зеленый с огурцами 100/100/50 250 5 57 Салат летний 200/50 250 6 74 Салат столичный с майонезом 30/80/40 150 7 182 Суп молочный рисовый 125/100/20 225 8 182 Суп молочный с овсянными хлопьями «Геркулес» 125/100/20 225 9 309 Омлет со шпиком 80/30/25 135 10 311 Омлет с сыром 110/15/5 120 11 324 Сырники из творога с вареньем 150/20 170 12 326 Запенканка из творога со сметаной 150/25 175 13 475 Биточки паровые 50 50 14 462 Бифштекс рубленный 53 53 15 348 Окунь жаренный во фритюре 75 75 16 515 Рис. отварной 200/10 210 17 525 Пюре картофельное 200/20 220 18 544 Рагу овощное 240/10 250 Таблица 2. 1120* Мороженое по-льежски 135 135 Холодные закуски 7.