Характеристика суши-бара "Суши Wok": структура предприятия, производственный процесс, особенности кулинарной обработки сырья и изготовления полуфабрикатов. Технология приготовления блюд традиционной японской кухни. Организация обслуживания потребителей.
Аннотация к работе
Технология приготовления суши, роллов 2.1 Суши 2.2 Роллы 2.3 Запеченные роллы 3. Приготовление блюд из макаронных изделий 4. Организация работы раздаточной и обслуживание потребителей Список литературы Исследуемое предприятие: Суши бар «Суши wok» Располагается по адресу: г. Мурманск, ул. Щербакова 14 Руководитель практики: су-шеф Кузнецов Александр Сергеевич Задачи практики: 1. Основной направленностью заведения является кухня страны восходящего солнца. В интерьере также преобладает японский минимализм, но в нем есть и европейские ноты, что создает атмосферу гармонии. Историки кулинарного искусства считают родиной риса Юго-Восточную Азию или Китай, а жители Таиланда и Лаоса заквашивали рис и рыбу уже в 500 году до нашей эры. Это и закуска, и основное блюдо званого обеда, и превосходное угощение для шведского стола или фуршета.