Организация производства и материально-техническое снабжение столовой - Курсовая работа

Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема питания - одной из основных проблем человеческой культуры. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность регулярность приема пищи решающим образом влияет на человеческую жизнь во всех ее проявлениях. Поэтому для обеспечения дальнейшего укрепления здоровья человека и в полном соответствии с последними данными науки о питании нужно развивать нашу пищевую промышленность, расширять общественное питание, улучшать работу всех предприятий, вырабатывающих пищевые продукты и готовые кулинарные изделия. Великий русский ученый И. П. Павлов в своих замечательных трудах указал, что организм животных и человека находятся в тесной взаимосвязи с внешней средой, непрерывно воздействующей на центральную нервную систему. Одни из них по составу и химическому строению близки к белкам человеческого тела, то есть содержат все составные части (аминокислоты), необходимые для построения этих белков, другие значительно отличаются от них и поэтому являются менее ценными к белкам, обладающим высокой пищевой ценностью, к которым относятся белки мяса, рыбы, молока, яиц, а также белки некоторых овощей(капусты, картофеля). Пищевые продукты различны по химическому составу, перевариваемости, характеру воздействия на организм человека, что надо учитывать при построении лечебных диет и выборе оптимальных способов кулинарной обработки продуктов. Отдел снабжения, как правило, работает самостоятельно, выполняя свои определенные функции, обеспечивающее прохождение материального потока в цепи снабжение - производство - сбыт. К организации материально-технического снабжения предъявляются следующие требования: Своевременность и комплектность поставок, Бесперебойность, так как перебои в снабжении нарушают четкий ритм предприятий, ухудшает обслуживание, поэтому особенно важно определить потребность в материально-технических средствах и размеры товарных запасов, Надежность и высокое качество поставок, т. е. все материальные средства должны поставляться в соответствии с действующими стандартами и техническими условиями. При приемке оборудования, поступающего в таре, проверяются целостность упаковки, соответствие техническим условиям сопроводительным документам, удостоверяющим качество и комплектность Для того чтобы обеспечить предприятие (объединение) необходимыми ему материалами в соответствии с выявленной потребностью, организуется материально-техническое снабжение предприятия. Сырье, материалы, полуфабрикаты, топливо и прочие материальные ценности на заводах и фабриках хранятся на складах. Кол-во порций Холодные блюда 116 Сельдь с картофелем и маслом 150 94 Рыбные холодные блюда 141 Щука отварная с хреном 175 94 144 Судак заливной с гарниром 275 94 146 Окунь жареный под маринадом 160 94 Салаты и винегреты 54 Салат зеленый с огурцами и помидорами 100 94 58 Салат из свежих помидоров 100 100 47 Салат из зеленого лука 100 150 75 Винегрет овощной 100 300 76 Винегрет с сельдью 100 110 Мясо отварное 395 Говядина отварная с гарниром 100/150 100 Супы 177 Борщ с картофелем 300 396 179 Борщ «Московский» 300 396 183 Борщ «Сибирский» 300 396 259 Суп молочный с крупой 300 396 262 Суп с молочный клецками 300 396 Вторые блюда 510 Судак припущенный с соусом белым 100/75 660 535 Окунь запеченный в сметанном соусе 150 600 491 Котлеты натуральные из курицы 85 60 442 Вермишель отварная 150 660 452 Лапшевник с творогом 160 660 Напитки 1009 Чай с сахаром 200 106 1011 Чай с молоком 200 106 1014 Кофе черный 200 264 1025 Какао на молоке 200 53 1041 Напиток апельсиновый 200 53 1043 Напиток яблочный 200 53 1042 Напиток клюквенный 200 53 Мучные изделия 1098 Ватрушка 80 158 1099 Ватрушка венгерская 75 158 - Хлеб ржаной 25 132000 - Хлеб пшеничный 25 132000 2.3 Характеристика складских помещений Складская группа предназначена для приемки и хранения и отпуска на производство запасов товаров сырья полуфабрикатов[5].