Ботанические особенности пшеницы как зерна для переработки в крупу, химический состав зерна пшеницы. Сравнительная характеристика мягкой и твёрдой пшеницы по содержанию в них веществ. Требования к качеству зерна пшеницы перед производством крупы.
Аннотация к работе
По консистенции зерно бывает мучнистое (мягкая пшеница) и стекловидное (твердая и лучшие сорта мягкой пшеница); 1000 зерен весят 20 - 50 г, у некоторых видов и форм 70 г и более. Служит косвенным показателем крупности зерна, а также характеризует количество ядра в зерне, так как плотность ядра выше, чем плотность цветковых пленок. Из зерна, имеющего большую массу 1000 зерен, получают высокий выход крупы. В результате в кольцевом зазоре, заполненном зерном, под действием планок бичей, имеющих различный угол наклона и высоту, возникает сложная разноскоростная циркуляция зерна. Шелушенное зерно самотеком поступает в шелушильно - шлифовальную машину А1 - ЗШН - 3 - 01 с абразивными кругами зернистостью 100, где зерно шлифуется и далее идет в аспиратор А1 - БДА, чтобы отделить от зерна мучку (мучку отправляют на контроль).