Ассортимент блюд, кулинарных и кондитерских изделий; способы их реализации и режимы приготовления. Применяемое сырье и полуфабрикаты. Организация работы горячего и холодного цехов. Технико-технологическая карта на блюдо "Пирог с мясом и рисом слоеный".
Аннотация к работе
Учебно-ознакомительная практика является важнейшим этапом в подготовке высококвалифицированного специалиста общественного питания. Учебная практика представляет возможность практического приобретения и развития начальных профессиональных навыков, знаний и умений работать на предприятии. Целью учебно-ознакомительной практики является получение информации о предприятиях общественного питания, ознакомление с производственным процессом и приобретение практических навыков, связанных с выбранной специальностью. В соответствии с целью, основными задачами учебно-ознакомительной практики являются: -ознакомление студентов с производственными процессами на предприятии в целом и в его структурных подразделениях; -формирование умений и навыков приготовления различных блюд и напитков, кулинарных и кондитерских изделий; -приобретение навыков по эксплуатации механического, теплового и холодильного оборудования; -изучение правил техники безопасности, производственной санитарии и личной гигиены работников. Перед открытием очередного торгового центра в Набережных Челнах