Рассмотрение роли сбалансированного питания в жизни человека. Изучение традиционной французской кухни, критериев составления меню и особенностей организации питания туристов из Франции. Изложение истории создания и технологии приготовления рома.
Аннотация к работе
Актуальность исследования: Немаловажной частью туриндустрии, которая должна учитывать особенности работы с иностранными туристами, является сектор питания. Организация питания иностранных туристов осуществляется преимущественно ресторанами и барами классов "люкс", "высший" и "первый", которые могут функционировать как в составе гостиничного предприятия, так и самостоятельно. Туристические фирмы заключают соответствующие соглашения с предприятиями ресторанного хозяйства и заранее подают месячные или декадные графики пребывания иностранных туристов с указанием класса обслуживания и национальности туристов, а не позднее чем за сутки - заказы на обслуживание каждой группы туристов. Наряду с размещением, системообразующими в туризме выступают услуги питания, с помощью которых удовлетворяется физиологическая потребность туристов в пище.Различают ряд заведений, предоставляющих услуги питания: Ресторан - предприятие питания, предоставляющее гостям широкий ассортимент блюд, напитков, кондитерских изделий, в том числе фирменных и сложного приготовления. Кафе - предприятие питания, предоставляющее гостям в сочетании с отдыхом и развлечениями ограниченный ассортимент блюд и напитков, мучных кондитерских изделий, кисломолочных продуктов. Столовая как предприятие питания часто встречается в структуре курортных гостиниц и предназначена для изготовления, реализации и организации потребления на месте различными слоями населения завтраков, обедов, ужинов, отпуска их на дом. Предприятия питания предлагают туристам разнообразные дополнительные услуги: организацию торжеств, питание в номере, сервис на этаже, мини-бары в номере и др. К специальным формам организации питания в ресторанах относятся такие, как зал-экспресс, стол-экспресс, шведский стол (буфет), кейтеринг.Французы, как правило, учат и знают иностранные языки, но крайне неохотно разговаривают на них с иностранцами. Названия сотен блюд пришли к нам из французского языка: котлеты, соус, майонез, омлет, антрекот - все это слова французские. Французы любят, чтобы мясо было не пережаренным, в нем должен сохраняться розовый сок. В супы и соусы французы опускают небольшие пучки трав из петрушки, чабера, лаврового листа. Французы - подлинные гурманы по части соусов, которые обязательно подаются не только к мясным и рыбным вторым блюдам, но и к салатам, различным холодным закускам.Туристические фирмы заключают договоры с ресторанами и другими предприятиями общественного питания на организацию питания иностранных туристов. В договорах определяют период обслуживания в соответствии с количеством выделенных мест, условия обеспечения питанием, стоимость дневного рациона, условия и порядок расчета. Для обслуживания интуристов выделяют отдельные залы или необходимое количество столов в общем зале, на столы ставят национальные флажки. Группам туристов питание предоставляется по договоренности в определенное время. Организация обслуживания групп иностранных туристов предполагает использование нескольких видов меню, учитывающих особенности национальной кухни гостей и включающих блюда своей национальной кухни.На завтрак, между 7:00 и 9:00, французы едят круассаны (слоеные рогалики) или хлеб с маслом и конфитюром, запивая горячими напитками (кофе, чаем или шоколадом). Обед между 12:00 и 14:00 - это настоящая еда, состоящая обычно из первого, второго блюда и десерта. Составляя меню для туристов из Франции, следует помнить, что французы принимают пищу небольшими порциями. К часу дня - второй завтрак, более плотный, состоящий из холодных закусок из мяса и рыбы, салата, горячей закуски в виде блюда под соусом из натурального мяса с овощным гарниром, сыра и кофе. Из холодных закусок туристам из Франции следует рекомендовать масло с сыром, отварную холодную рыбу с овощным гарниром, рыбу заливную, рыбную гастрономию, икру, отварную или жареную курицу, мясное ассорти, различные салаты; из первых блюд: бульон с пирожком, пюреобразные супы из овощей, дичи; из вторых блюд: блюда из рыбы, говядины, телятины, баранины, птицы и дичи, овощей в отварном, жареном и тушеном видах, блюда из яиц.История создания рома тесно переплетается с самой историей Барбадоса. Впервые ром был изготовлен 370 лет назад из сахарного тростника, обильно произрастающего на острове. При этом нет единого стандарта для изготовления рома, поэтому существует очень много его видов, и ром, производимый в разных странах, отличается выдержкой, а крепость может колебаться от 37 до 50 и даже до75% об. для крепких видов. Ром Havana Club считается единственным истинно кубинский ромом, он производится и бутылируется только на Кубе. Вы можете выбрать свой ром из популярных сортов: Havana Club Anejo Blanco, Havana Club Anejo 3 Anos, Havana Club Anejo 5 Anos, Reserva Havana Club Anejo 7 Anos, Havana Club Maximo Extra Anejo, Havana Club Maximo Extra Anejo.Дистилляция проводится двумя основными способами - путем перегонки на аламбиках - перегонных аппаратах, применяемых в коньячном производстве (такой ром называют