Особенности питания туристов из Германии. Выбор вида питания и формы его организации, разработка меню. Составление заявок на производство и в буфеты. Подбор мебели, посуды и столового белья. Этапы подготовки к обслуживанию, расчет численности официантов.
Аннотация к работе
С древнейших времен множество людей отправлялись в путешествия с целью познания мира и открытия новых территорий, с торговыми , дипломатическими , военными, религиозными и иными миссиями. Туризм в России на современном этапе переживает свой настоящий подъем. Так, абсолютное большинство туристических центров Российской Федерации сосредоточено в Санкт-Петербурге, а также в Москве, потому как именно в данных городах расположены наиболее известные достопримечательности нашей страны, а именно, Собор Василия Блаженного, Красная площадь, Петропавловская крепость, Эрмитаж, Кремль в Москве, храм Спаса на Крови в Санкт-Петербурге. Примечательно, что туристов привлекает также и богатое культурное наследие России. Туристы отдыхать едут не только в горы, но и в экзотические, нетронутые цивилизацией местности нашей страны, которых предостаточно, к примеру, в Карелии и на Байкале, где можно отправиться в увлекательнейшее конное путешествие или, же сплавится на рифте по бурной реке.Германские туристы, путешествуя по нашей стране, охотно знакомятся с блюдами русской кухни и кухнями других народов России, разнообразный ассортимент которых может удовлетворить любые вкусы. Говоря о Германии, невольно представляешь себе пышные праздники с огромными столами, переполненными вкуснейшими блюдами. Но известна и любима кухня этой страны во всем мире. Вторые блюда также включают в себя мясо. В Восточной и Северо-восточной части Германии отдают предпочтения традиционным блюдам из мяса.Питание туристов прибывающих индивидуально - одна из наиболее важных составляющих впечатления, которое останется у туристов от путешествия. До прибытия группы за 2 недели организующая сторона сообщает в гостиницу и службу питания гостиницы о прибытии группы туристов из зарубежной страны и обговаривает время виды питания и размещение в ресторане и гостинице.Виды питания для туристов зависят от стоимости путевки. Туристам могут быть предложены: полный рацион питания, двух или разовое питание, путешествующим туристам - сухой паек, так же некоторые туристы могут готовить пищу самостоятельно, свободно путешествующие туристы могут сами выбирать пункты питания и сами оплачивать услуги в валюте той страны, где они путешествуют. Если туристам предоставляется полный рацион питания, то на завтрак им могут быть предложены: Меню со свободным выбором На обед предлагают: скомплектованное меню, меню со свободным выбором, а так же предоставляется шведский стол, где в широком ассортименте представлены: холодных закусок 16 наименований, 2-3 супа, 4-6 вторых горячих блюд,6 десертов, до 5 горячих напитков, соки, мучные кондитерские изделия. На ужин может быть представлено меню со свободным выбором или шведский стол.Для питания туристов прибывающих индивидуально на завтрак лучше всего организовать шведский стол. Шведский стол пользуется большой популярностью среди гостей, люди охотно пользуются этой услугой. Преимущества данного вида питания в том, что гости могут выбрать любые понравившиеся им блюда, за малый промежуток времени можно обслужить огромное количество гостей, так как не нужно ждать пока блюдо приготовится. Шведский стол будет организован в ресторане при гостинице, в которой проживают туристы. На обед и ужин разумнее предложить бизнес-ланч со свободным выбором, это очень удобно потому, что у данного вида меню единая цена, обслуживание клиентов проходит очень быстро, что не маловажно для туристов из других стран.На основании меню составляются заявки на производство и в буфеты, их составляет менеджер зала или администратор. В заявке указывается наименование блюда, общее количество порций, порции в посуде и наименование посуды. Так же указывается время готовности блюд для обслуживания. Туристами заказано 8 первого варианта ужина и 12 второго варианта ужина. Наименование блюд Порции Порции в посуде Колво посуды Наименование посудыЗа туристами из Италии будут закреплены 5 квадратных 4х местных столов, размером: 0,8*0,8 метра. К данным столам отлично подойдут скатерти кремового цвета размером: 1,3*1,3 метра. Так же у каждого гостя на его месте будет тканевая салфетка в тон скатерти. Наименование посуды КоличествоПодготовка к обслуживанию состоит из нескольких этапов: 1. 3. получение и подготовка посуды к сервировке На столах будет выполнена минимальная сервировка к обеду с закуской: Пирожковая тарелка, закусочные приборы, столовая ложка и фужер для воды.Расчет количества официантов ведется по норме: 1 официант обслуживает 8 гостей. Для обслуживания туристов из Италии необходимо пригласить на работу 6-х официантов: Петрова Елена Геннадьевна График работы официантов зависит от времени работы предприятия.
План
Содержание
Введение
1. Теоретическая часть
1.1 Особенности питания туристов из Германии
1.2 Организация питания туристов, прибывающих группами
1.3 Виды питания и формы обслуживания
2. Практическая часть
2.1 Выбор вида питания, формы его организации, разработка меню на один день
2.2 Составление заявок на производство и в буфеты
2.3 Подбор мебели, посуды и столового белья. Составление заявок в сервизную и бельевую
2.4 Подготовка к обслуживанию, выполнение схемы сервировки стола
2.5 Расчет численности официантов, выбор и составление графика выхода на работу