Устройство и оборудование предприятия, его соответствие санитарным требованиям. Общие требования при постройке мясоперерабатывающих предприятий. Технология переработки мяса, его соответствие требованиям ГОСТов. Оценка и качество получаемой продукции.
Аннотация к работе
Мясо содержит железо, которое хорошо усваивается организмом. мясо санитарный качество Экономическое значение мясоперерабатывающих предприятий состоит в том, что благодаря соответствующей организации производственного процесса при наличии квалифицированных специалистов представляется возможным наиболее полно использовать животных как сырье, превращая богатейшие ресурсы их организма в различные продукты убоя, идущие на пользу человека. Убой животных вне мясоперерабатывающих предприятий наносит огромный экономический ущерб народному хозяйству, так как в этом случае пропадает ,не используется большое количество ценных продуктов убоя: кровь, кишечник, кости и другие животные отходы. На мясоперерабатывающие заводы и в цеха поступает мясо в виде полутуш или отрубов охлажденных или замороженных, мясо в кусках без кости охлажденное или замороженное в блоках. На них предусмотрена не только переработка скота и птицы на мясо, но и производство колбасных и других мясных изделий, хранение мяса и мясных продуктов.