Особенности организации основного производства в хлебопекарном цехе. Выбор рационального вида движения предметов труда. Расчет параметров поточной линии. Резервы повышения уровня организации основного производства. Внутренний хозрасчет отдела пекарни.
Аннотация к работе
За счет потребления хлеба покрывается до 20-30 % потребности организма в белках и наполовину в углеводах. Поэтому по количеству предприятий, объему и значимости продукции, стоимости основных производственных фондов хлебопекарная промышленность является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности Республики Беларусь. Хлебопекарную промышленность отличает высокая концентрация и специализация производства, широкое распространение непрерывного трехсменного режима работы, что определяет высокую стабильность технологических параметров. Совершенствование хлебопечения на современном этапе идет в следующих направлениях: - развитие традиционных и создание новых технологий, стабилизация качества продукции; обновление технической базы отрасли; рационализация структуры и организации управления; уменьшение энергопотребления; улучшение экологии и условий труда. Следует отметить, что наряду с заменой устаревшего оборудования на предприятиях хлебопекарной промышленности необходимо совершенствовать и организацию труда, особенно в цехе основного производства, т.к. от правильно и рационально организованной работы предприятия зависит четкая, слаженная и бесперебойная работа предприятия. Именно поэтому необходимо полно проводить работу по организации производственного потока: расчет загрузки ведущей машины и производственного задания рабочим местам потока, определение ритма потока и каждого рабочего места, установление числа рабочих и количества машин на поточной линии. Целью курсового проекта является разработка поточной линии по производству батона «ГИППО», а также разработка основных направлений повышения уровня организации производства в хлебопекарном цехе. В данной курсовой работе я проработала различные теоретические вопросы и провела практические расчеты на базе хлебопекарного цеха ТЦ «ГИППО» в филиале в г. Могилеве. 1. Особенности организации основного производства в хлебопекарном цехе ТЦ «ГИППО» в филиале в г. Операции, так, же как и рабочие процессы, подразделяются на основные - вносящие какие-либо изменения в предмет труда, и вспомогательные, не вносящие изменений в предмет труда. Таблица 1 - Основные и вспомогательные операции производственного процесса Производственная стадия Производственная операция Классификация операций по целевому назначению Приготовление теста 1 .Отмеривание и отвешивание сырья Основная 2. При замесе теста из муки, воды, дрожжей, соли и других составных частей получают однородную массу с определенной структурой и физическими свойствами. Непрерывность технологического процесса и недопустимость длительного хранения готовой продукции исключают возможность образования каких-либо маневренных резервов незавершенного производства.