Организация основного производства крупнофасованного мороженого в цехе производства мороженого на ОАО "Могилёвская фабрика мороженого" - Курсовая работа

1. Особенности организации в цехе производства мороженого (линия производства крупнофасованного мороженого) 2. Выбор рационального вида движения предметов труда в процессе основного производства 3. Расчет параметров поточной линии 4. Графическая часть Заключение Список использованных источников Приложение А - Ассортиментный перечень продукции Введение Пищевая и перерабатывающая промышленность Республики Беларусь - одна из стратегических отраслей экономики, призванная обеспечивать устойчивое снабжение населения необходимыми качественными продуктами питания. В настоящее время молочная промышленность превратилась в крупную отрасль пищевой индустрии, которая занимает одно из ведущих мест среди отраслей, производящих предметы потребления. В ее состав входят предприятия, которые наряду с пастеризованным молоком выпускают сметану, сыры, масло животное, брынзу, молочные консервы, творог, молочный порошок, кефир, ряженку, сливки, йогурт и другие молочные продукты, занимающие важное место в рационе питания населения. В Беларуси удельный вес экспорта молочных продуктов в общем объеме производства молока в 2008 году составлял 15%, в 2011 году - превысил 40%. В Беларуси производством мороженого занимаются 35 организаций различной формы собственности. Наиболее крупные производители - это Минский хладокомбинат № 2, гродненский Молочный мир, ИООО Морозпродукт (Минск), СП Санта Бремор (Брест), Брестская фабрика мороженого, Могилевская фабрика мороженого, СООО Ингман Мороженое (бывшая гомельская фабрика мороженого). Таким образом, правильная организация производства молочных изделий и экономное расходование ресурсов в молочной промышленности являются приоритетными задачами отрасли, от решения которых зависит и качество продукции, и уменьшение ее себестоимости, а, следовательно, рост прибыли молочных предприятий, их конкурентоспособность, возможность внедрения в производство нового прогрессивного оборудования и способность выхода на новые потребительские рынки. Резко изменилась ситуации на валютном рынке Республики Беларусь, что привело к значительному удорожанию импортного сырья, к которому относится кокосовое масло, используемое при производстве мороженого с растительным жиром. Фасовка - вафельные стаканчики по 75 и 70 г, вафельные сахарные рожки по 60, 90, 100 г и эскимо на палочке 50 г., 60г., брикет 200 г., ведерки 500г., торты 500-1000 г. Для обеспечения стабильной взбиваемости смеси, придания однородной структуры, обеспечения сохранения формы и предотвращения быстрого таяния мороженого было освоено применение стабилизаторов-эмульгаторов. При производстве мороженого в глазури применяются готовые шоколадные и ароматические глазури на растительных маслах и глазури собственного производства на сливочном масле. Рабочие места на ОАО Могилёвская фабрика мороженого и оборудование частично специализированы. размещение рабочих мест в строгом соответствии с последовательностью технологического процесса. Технологический процесс выработки крупнофасованного мороженого складывается из следующих операций: приёмка сырья; подготовка сырья; приготовление смеси; фильтрование смеси; гомогенизация; пастеризация; охлаждение; созревание; фризерование смеси; фасовка; закаливание; дозакаливание; хранение и реализация. В настоящее время для производства мороженого используются сухие компоненты: молоко сухое цельное по ГОСТ 4495 и обезжиренное по СТБ 1858, молоко сгущенное с сахаром, какао и кофе со сгущенным молоком, сыворотка молочная сухая по ТУ РБ 100098867-131, какао, сахар, масло из коровьего молока по СТБ 1890, мука пшеничная, ароматические добавки, кокосовое масло, джемы и варенья, крахмал, пищевые красители, виноград сушеный, ванилин, стабилизаторы Icemil. После гомогенизации смесь до 2-6°С на пластинчатой пастеризационно - охладительной установке А1 - ОКЛ (1 шт). На предприятии ОАО Могилёвская фабрика мороженого в цехе производства мороженого, ведущей машиной является фризер Техно-Фриз, мощностью 450 кг/ч.