Современное состояние и перспективы развития ресторанного бизнеса. Обоснование и характеристика проектируемого кафе. Разработка технологической, сервисной, маркетинговой, организационно-управленческой деятельности кафе, работающего по системе "free-flow".
Аннотация к работе
Дипломная работа выполнена на тему: Организация обслуживания в кафе на 120 человек, работающего по системе free-flow. Для разработки дипломной работы использовались практические материалы, полученные на практике, а так же теоретические данные, полученные на следующих предметах: организация обслуживания, бухгалтерский учёт, валютно-финансовые операции, маркетинг, менеджмент, управление персоналом, экономика, основы права, технологии приготовления смешенных напитков и коктейлей. В дипломной работе рассматриваются основные виды деятельности кафе общего типа, работающего по системе «free-flow»: технологическая, сервисная, маркетинговая, организационно-управленческая. Дипломная работа состоит из пояснительной записки и практической части. Расчеты включают: - -расчеты площадей функциональных групп помещений в соответствии с Московскими городскими строительными нормами; - -расчет количества и стоимости оснащения торговых помещений торговым оборудованием, мебелью, посудой и т.д.; - -расчеты, связанные с организацией