Организация обслуживания участников конференции на 100 человек - Дипломная работа

.3.1 Правовая форма 1.3.2 Формы обслуживания Организация обслуживания участников конференции на 100 человек в ресторане "Барнаул" 2.4 План размещения столов для обслуживания конференции 2.9 Заявка в сервиз-бар "30" Декабря 2016г. 2.10 Заявка к чаю "30" Декабря 2016г. 2.11 Заявка в бельевуюСпецифической особенностью названного процесса является регламентированность, т.е. подчинение установленным ограничениям, которые определяются национальными и культурными традициями, профессиональными этическими принципами. Беседа или передача сообщений по телефону являются самыми распространенными формами коммуникаций, их отличает непосредственный контакт и большое разнообразие способов общения, что позволяет без труда сочетать деловую (формальную) и личную (неформальную) части всякого сообщения. По содержанию общение может быть разделено на: - материальное - обмен предметами и продуктами деятельности; Поэтому чтобы улучшить деловое общение в коллективе, менеджеру необходимо уметь решать конфликты в организации, так как правильное решение конфликта ведет к его позитивным последствиям. Конфликты способствуют повышению активности и мотивации в работе, росту квалификации, стимулируют споры и любознательность, появление новых идей в развитии предприятия, рост способности к изменениям.Конфликт - это столкновение противоположно направленных целей, интересов, позиций, мнений и взглядов двух или нескольких людей, а также это вид противоречия, который может привести или к развитию деятельности организации, или к ее угасанию. Современная точка зрения на конфликты состоит в том, что многие из них не только допустимы, но и желательны, поскольку дают информацию о проблемах предприятия и разнообразных точках зрения на события. Чтобы понять уровень психологического климата в коллективе ресторана "Барнаул", проведем анкетирование, так как от психологического климата в трудовом коллективе зависит как благополучие членов коллектива, так и их работоспособность. Данная анкета позволяет выявить, насколько сотрудники довольны работой в трудовом коллективе. В данном случае не следует обсуждать с участниками конфликта, насколько обоснованны их страхи и опасения, пока они не внесены в карту.Ресторан "Барнаул" элегантно расположился в самом центре города, Победы площадь, 3, так же он граничит с гостиницей, что очень удобно как для ресторана, так и для гостиницы. Вход в ресторан имеет вестибюль с зеркалами на стенах, что придает иллюзию масштаба помещения, также с правой стороны в 5 метрах от входа расположен гардероб, что очень удобно, вестибюль хорошо освещен люстрами, отражающимися от зеркал, вдоль кромки потолка имеется подцветка красного цвета, которая расположена и в основном зале, сочетаясь с ковром, шторами и стульями ресторана, имеющими тот же цвет. Ресторан предлагает высококвалифицированный персонал: при заказе стола вас обслужит хостес - первый человек, которого клиенты встречают на входе в ресторан, гостиницу или клуб. В обязанности хостесса в ресторане или кафе чаще всего входят встреча и прием посетителей, сопровождение гостей к столику, подача меню, контроль над тем, как рассаживаются клиенты и соблюдаются ли чистота и порядок в зале. Хостесс знакомит гостей с блюдами и напитками, которые подаются в ресторане.Так как на сегодняшний день выросла потребность массовых мероприятий, которые носят деловой характер, в разделе менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания были рассмотрены вопросы совершенствования делового общения, в нем раскрывается термин деловое общение, перечисляются виды делового общения. Чтобы улучшить деловое общение в коллективе, менеджеру необходимо уметь решать конфликты в организации, по этой причине в разделе управленческая психология раскрыт вопрос управления конфликтами в организации, дано определение термину конфликт, определена современная точка зрения на конфликты в организациях, составлена карта конфликта для разрешения возможных конфликтов в организации. разработано меню для организации участников конференции которое включает в себя разделы наименование блюда, в который были включены бренды алтайского края, а так же цена и выход блюд. Была произведена предварительная сервировка столов, столы накрыты чистыми накрахмаленными скатертями, сервировка проведена по всем правилам обслуживания, тарелки и приборы выставлены на стол 2 см от края стола, стул расположен строго напротив середины тарелки. Было определено необходимое количество официантов для проведения конференции, на обслуживание выделено 13 официантов из расчета 8 человек на 1 официанта.3. если ответ не предлагает вариантов, напишите свой ответ как можно полнее или, если Вы затрудняетесь, поставьте прочерк. Вам нравится работать в нашем коллективе? Охарактеризуйте атмосферу, присущую коллективу. Считаете ли вы, что было бы лучше, если бы члены нашего коллектива жили близко друг от друга? Если бы Вы вынужден были поменять работу, стремились бы Вы к общению с членами нашего колл

Содержание

Введение

1. Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания

1.1 Совершенствование делового общения

1.2 Управленческая психология