Организационно-экономическая характеристика ресторана "Пушка". Виды приемов и банкетов. Подготовка к проведению мероприятия, обслуживание участников. Роль метрдотеля в организации приемов. Расчет и оформление документации. Уборка и сдача посуды, белья.
Аннотация к работе
Расчетная-пояснительная часть 2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия 2.2 Виды приемов и банкетов 2.3 Прием заказа 2.4 Выбор банкетного зала 2.5 Подготовка к проведению банкета 2.6 Обслуживание участников банкета 2.7 Роль метродотеля в организации и обслуживании приемов и банкетов 2.8 Организация развлечений и отдыха гостей 2.9 Расчет и оформление документации 2.10 Уборка и сдача посуды, приборов, белья 2.11 Составление актов на бой, порчу, потерю посуды, приборов Выводы Список литературы Приложение 1 Приложение 2 Приложение 3 Приложение 4 Приложение 5 Приложение 6 Приложение 7 Приложение 8 Приложение 9 Введение На историческом месте был воздвигнут элитный ресторан “Пушка”. В меню представлены блюда международной кухни во всем своем многообразии. В винной карте около 150 наименований (Франция, Италия, Испания, Грузия, Австралия, ЮАР, Аргентина). Ресторан предлагает разнообразные услуги проведения банкетов, бизнес-ланча, веселых вечеринок, деловых встреч, детских праздников, друзей-иностранцев, завтрака, корпоративных праздников, позднего ужина, приятного уик-энда, романтических свиданий, семейных выходов, фуршетов. Ресторан имеет 2 зала, вместимостью до 70 человек каждый, летний дворик на 300 посетителей. Выбранная тема курсового проекта - актуальна, так как празднование Дня матери в коллективе предполагает неформальное общение коллег между собой, способствует сплачиванию коллектива. Изучение правил подготовки к банкету, подбору меню, процесса планирования обслуживания - является залогом качественного обслуживания посетителей предприятием ресторанного хозяйства, что повышает рейтинг ресторана и способствует его популярности и успеху. Рис. 1 Основная цель написания курсового проекта - рассмотрение обслуживания корпоративного банкета по поводу Дня матери в ресторане Пушка на 35 человек. Произвести соответствующие расчеты для составления меню и калькуляции блюд. Обслуживание потребителей осуществляется метрдотелями, официантами. Mеню указывает перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже в течение всего времени работы [14]. Таким образом, pесторан Пушка состоит из трех уровней и винного погребка, в кухне представлены различные кулинарные культуры французской итальянской американской кухни, деятельность ресторана проводится в соответствии с законодательными документами Украины, принятыми для предприятий ресторанного хозяйства. 2.2 Виды приемов и банкетов Банкет с полным обслуживанием официантами. Для приглашенных накрывают стол, сервируют его тарелками, приборами, рюмками, украшают цветами, а предусмотренные по меню напитки, закуски и блюда подают официанты. Вина сладкие (десертные): мускаты, кагоры, полусладкие, полусухие, коньяки, ликеры; может быть подано шампанское, если банкет-чай устроен в честь какого-либо юбилея.