Организация обслуживания массового банкетного мероприятия в форме комбинированного банкета на 76 персон - Дипломная работа

1.4 Правила встречи гостей и особенности подготовки и проведения заданной банкетной формы обслуживания. 1.5 Выявление особенностей подготовки и проведения заданного массового мероприятия в соответствии с заявленной темой выпускной квалификационной работы на базе преддипломной практики 2.1 Составление и оформление меню банкета в стиле заданной кухни с подробным описанием одного банкетного блюда, одного аперитива и одного вина кухня банкетный обслуживание блюдоАктуальность выбранной темы: Индустрия общественного питания всегда будет пользоваться спросом, так как питание является необходимой жизненной потребностью. Наряду с такими видами обслуживания как обслуживание посетителей за столиками в торговом зале, самообслуживание, буфетное обслуживание, выездное обслуживание, существует такая форма обслуживания как банкет. Выпускная квалификационная работа носит опытно-практический характер и состоит из введения, теоретической части, практической части, заключения, списка источников и литературы, приложения. Целью выпускной квалификационной работы является изучение и обобщение теоретических и практических вопросов и создания планирующей документации массового мероприятия. В данной работе для достижения конкретной практической цели создания планирующей документации массового мероприятия, поставленной руководителем в задании к выпускной квалификационной работе и решения поставленных задач: 1) Составлено и оформлено меню банкета в стиле французской кухни с подробным описанием одного банкетного блюда - морской петух, одного аперитива - Шампанское белое, брют J.Belmond Grand Hotel Europe находится по адресу: Санкт-Петербург, Невский проспект, ул. Бальный зал расположен на последнем этаже отеля, солнечное фойе, стеклянный потолок и терраса с чарующим видом на центр Санкт-Петербурга придаст любому торжеству дополнительное очарование.Рисунок 1 схема бального зала «Крыша» · Организация банкетов, конференций и мероприятий любого масштаба · Услуги кейтеринга и выездного ресторанного обслуживания, создание тематических менюАперитив продолжается около 30 минут, после чего участников приема приглашают пройти в парадный обеденный зал, где накрыты столы для банкета с полным обслуживанием официантами. Комбинированный банкет состоит обычно из двух-трех банкетов, например из банкета-коктейля и банкета за столом с полным обслуживанием. Например, в первом зале подают аперитивы, во втором зале проводят банкет за столом с частичным обслуживанием, а в третьем зале организуют танцы и десертный фуршетный стол. · Все закуски, уложенные на блюда, а также напитки в рюмках и бокалах на подносах предлагают гостям официанты; Банкету за столом с полным обслуживанием официантами характерен быстрый темп проведения мероприятия и обеспечение четкости и синхронности подачи блюд, напитков и смены приборов, так как время для обслуживания гостей строго определено рамками протокола (обычно 50 - 60 мин).При решении задачи по составлению и оформлению меню были приведены особенности французской кухни и учтены предпочтения заказчика по проведению официального приема по поводу заключения контракта. При решении задачи по рассадке гостей была приведена схема рассадки гостей за круглыми столами в зале, сервировки стола. Составлены расчеты столов и столового белья, посуды и приборов для банкета с запасом, оформлены заявки в сервизную и бельевую с подробными расчетами. Для определения численности работников, задействованных на банкете, был составлен сценарный план менеджера с учетом времени на подготовку банкета, определением времени для подачи блюд, закусок, десерта и напитков. Таким образом, задачи решены в полном объеме, цель достигнута - проведение официального приема в виде комбинированного банкета с полным обслуживанием официантами является рентабельным.Фотографии плана рассадки гостей за круглыми столами в банкетном зале «Крыша».

Оглавление

Введение

1. Теоретическая часть

1.1 Особенности внутрифирменных стандартов и правил