Рассмотрение особенностей контроля запасов. Процесс организации хранения зерна и продуктов его переработки: крупы, хлопьев. Технология складирования овощей, их товарная характеристика. Классификация, состав и условия хранения слабоалкогольных напитков.
Аннотация к работе
Из углеводов в крупах наибольшее значение имеет крахмал (64-74%), от его количества и свойств зависят увеличение объема круп при варке, консистенция каш. Жиры в крупах состоят в основном из ненасыщенных жирных кислот, легко окисляются и прогоркают, приводя к порче. Для этого зерно очищают от примесей, подвергают гидротермической обработке(овес, гречиху, горох, кукурузу),что облегчает обрушивание зерна, способствует увеличению выхода круп, сокращает срок их варки. Крупа и крупяные продукты из зерна разных культур имеют различное содержание питательных веществ: белков, углеводов, жиров, а также биологически активных веществ, в частности витаминов. Так, перловую, пшеничную и кукурузную шлифованную выпускают пяти номеров, причем первый номер - крупа самая крупная, пятый - самая мелкая; ячневая крупа имеет три номера.На производстве ранних сортов капусты специализируются также Украина, Северный Кавказ, Молдавия. В кочане принято различать три зоны роста: вершинную, среднюю и нижнюю. У ранних сортов в формировании кочана принимают участие листья вершинной и средней зоны, образуя кочаны рыхлые или среднеплотные, небольшие по размеру. У средне-и позднеспелых сортов капусты кочаны формируются преимущественно за счет листьев нижней зоны. Эти листья выполняют важные биологические функции: предохраняют кочан от потери влаги, защищают его от поражения болезнями.Слабоалкогольные напитки - это напитки с объемной долей этилового спирта от 1,5 до 9%, приготовленные из соков, либо их концентратов, спиртов плодового, виноградного, настоев и экстрактов растительного сырья, продуктов пчеловодства, сахара, красителей, воды и других компонентов. Напитки, повышающие тонус, активно продвигаются производителями на дискотеках и в ночных клубах. В зависимости от способа обработки: непастеризованные; пастеризованные; напитки с применением консервантов; напитки без применения консервантов; напитки холодного розлива; напитки горячего розлива; напитки асептического розлива. Слабоалкогольные напитки изготавливаются по рецептурам и технологическим инструкциям, разработанным для изготовления того или иного напитка. Согласно устаревшему ГОСТ от 1972 года, этиловый спирт - это легковоспламеняющаяся, бесцветная жидкость с характерным запахом, относится к сильнодействующим наркотикам, вызывающим сначала возбуждение, а затем угнетение активности нервной системы (ГОСТ 18300 - 72 п.
План
Содержание
1. Зерно и продукты их переработки: крупа
2. Капустные овощи: товарная характеристика
3. Слабоалкогольные напитки
Литература
1. Зерно и продукты их переработки: крупа запас зерно складирование товарный