Характеристика состава помещения пиццерии. Организационный расчет сырья и производственной программы кафе. Составление и описание технологических схем приготовления пиццы "Классическая", "Из Ниццы", "С луком и помидорами". Составление карты продукции.
Аннотация к работе
Нормативные ссылки 1. Характеристика предприятия 2. Характеристика состава помещений кафе 3. Организационно-технологические расчеты 3.1 Расчет производственной программы кафе 3.2 Расчет сырья 4. Составление и описание технологических схем 4.1 Описание технологической схемы приготовления пиццы Классическая 4.2 Описание технологической схемы приготовления пиццы Из Ниццы 4.3 Описание технологической схемы приготовления пиццы С луком и помидорами 5. Разработка технологических карт Заключение Список использованных источников Приложения Введение Общественное питание - это сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией и управлением предприятием общественного питания, направленная на удовлетворение имеющихся потребностей людей во вкусной, разнообразной и здоровой пище, а также получение прибыли; кроме того, ресторанный бизнес выполняет важные социальные и экономические функции: - экономические функции - единство производства и обращения. Основной задачей предприятий общественного питания является приготовление продукции, реализация блюд и напитков и организация отдыха, развлечений. Предприятие питание Зимний сад - это кафе, предназначенное для организации питания и отдыха с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом блюд и напитков. Горошек зеленый ТУ ГОСТ 16290-86 Колбасы варено-копченые ТУ ГОСТ 1721-85 Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая ТУ ГОСТ 1722-85 Свекла столовая свежая заготовляемая и поставляемая ТУ ГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый ТУ ГОСТ 1752-85 Томаты свежие ГОСТ 1726-85 Огурцы свежие ГОСТ 1938-90 Чай черный байховый расфасованный ТУ ГОСТ 21-94 Сахар-песок ТУ ГОСТ 240-85 Маргарин ТУ ГОСТ 24896-81 Сельдь и рыба соленая ТУ ГОСТ 26574-85 Мука пшеничная хлебопекарная ТУ ГОСТ 27844-88 Хлеб пшеничный из муки высшего, первого и второго сортов ТУ ГОСТ 37-91 Масло коровье ГОСТ 7616-85 Сыры сычужные твердые ТУ 1. Таблица 1.1 - Поставщики и источники закупа кафе Зимний сад Продукция Поставщики и источники закупа мороженое ООО Айс-Лэнд мука Краснодарзернопродукт чай Фианит дрожжи, масло растительное, соус грузинский ООО КТК Продукция Поставщики и источники закупа грибы, горошек, кукуруза, маслины, оливки, сахар, соль, специи, консервы, консервированные ананасы, персики, груша, томатная паста, чипсы, фисташки, взбитые сливки Кормилица (ЮМК) яйца ЧП Давыдов фри, овощи замороженные, мидии, креветки, крабовые палочки, семга, форель, судак, язык ООО Кайрос - Р окорочка, филе, грудка, крылья ЧП Рябикова майонез ЧП Ганзлик ветчина, свинина, фарш ОАО Краснодарский мясокомбинат сыр ЧП Мартынов одноразовая посуда ООО Мистерия Юг водка, коньяки ООО Лотос - Лэнд, ООО Оптима вина ООО Викарт - Краснодар пиво ООО Матадор, ЧП Антонян соки ООО Лотос - Лэнд кола ООО Кока - Кола АВС Евразия Кафе с поставщиками заключает соответствующие договоры поставки, в которых оговариваются все условия.