Организация и проведение экспертизы и оценка качества товаров - Отчет по практике

Для прохождения учебной практики студентов, Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования ”Южно - Уральский государственный университет” (национальный исследовательский университет) Экономический колледж ВШЭУ ЮУРГУ предоставили оснащенные современным и полным набором оборудования лаборатории. Согласно учебному плану мы, проходили практику в учебной лаборатории на протяжении двух недель с 18 мая 2017 г. по 31 мая 2017 г.Кислоты и щелочи в большинстве относятся к веществам повышенного класса опасности и способны вызвать химические ожоги и отравления. Разливать концентрированную азотную, серную и соляную кислоты следует только при включенной вентиляции в вытяжном шкафу. Запрещается набирать кислоты и щелочи в пипетку ртом. При попадании на кожу или одежду щелочи, после смывания ее большим количеством воды, нужно провести обработку 2-3% раствором борной, лимонной или уксусной кислотами. Вещества, фильтры, бумагу, использованные при работе, следует выбрасывать в специальное ведро, концентрированные растворы кислот и щелочей также сливать в специальную посуду.Мерная Общая группа лабораторной посуды включает в себя пробирки, стаканы, воронки, колбы и т.д. Запрещается закрывать пробирку пальцем и проводить помешивание путем встряхиванием и переворачиванием.(Приложение А, рисунок 1) Как правило, по форме лабораторные стаканы представляют собой строгий цилиндр, хотя иногда могут иметь форму расширяющегося кверху усеченного конуса. Лабораторные стаканы используют обычно для приготовления растворов сложного состава, когда необходимо при перемешивании растворять несколько твердых веществ, для фильтрования, выпаривания.(Приложение А, рисунок 2) Более сложные виды воронок используются в промышленности и в лабораторной технике для фильтрования, разделения жидкостей и других целей.(Приложение А, рисунок 3)Многие вытяжные шкафы оснащаются ”подшкафчиками” для хранения реактивов. Предназначен для сушки зерна, зерно продуктов, семян бобовых и масличных культур, а также других влагосодержащих веществ при определении влажности. Аналитические весы - являются очень точным и хрупким прибором, позволяющим осуществлять взвешивание с точностью до 0,0001 г.Фильтрование - механическая операция отделения твердого вещества от жидкого при помощи пропускания исходной смеси через пористую пластину, через которую может пройти только жидкость. Способы фильтрования: · Фильтрование при атмосферном давлении; При определение содержания танина в чае, потребовалось фильтровать раствор чая через складчатый фильтр.Фильтровали экстракт чая под вакуумом через воронку Бюхнера.Титриметрический анализ - это совокупность методов количественного химического анализа, основанных на измерении объема с точно известной концентрации, который расходуется на реакцию с определенным веществом. Процесс добавления раствора с точной концентрацией к анализируемому раствору (иногда наоборот) называется титрованием. Титрование производят с помощью бюретки, заполненной титрантом до нулевой отметки. Титриметрический анализ может быть основан на различных типах химических реакций: 1. основной и осадительный метод титрования, основан на реакциях соединения ионов; Метод кислотно-основного титрования: (нейтрализации) основан на взаимодействии кислот с основаниями или соединении протонов с гидроксид ионами.Влажность продукта - это количество влаги, содержащиеся в продукте. Продукты состоят из воды и сухого вещества, т.е. углеводов, клетчатки, белков и других питательных веществ. Определение влаги в готовом продукте необходимо для проверки качества продукта, соответствии ГОСТУ, что связано с долгим хранением и т.д.Зольность-это масса твердого неорганического остатка (золы), образующегося после полного сгорания образца горючего вещества (угля, торфа и др.) в определенных условиях. Позволяет качественно судить о содержании в изучаемом образце органических и минеральных веществ. Метод предназначен для определения содержания золы при расчете энергетической ценности (калорийности) блюд или рационов. Озоление ведут на газовой горелке при слабом нагреве в закрытом тигле до прекращения выделения газов, следя за тем, чтобы содержимое тигля не выбрасывалось из него. Тигель с золой охлаждают в эксикаторе и взвешивают на аналитических весах.Этим методом контролируют содержание сахара в напитках (чай, кофе с сахаром, кофе и какао с молоком), сладких блюдах (кисели плодово-ягодные, молочные, муссы плодово-ягодные, желе, самбуки), в бисквитном и песочном полуфабрикатах, в отделочных полуфабрикатах (некоторое виды кремов). Пробирку закрывают пробкой, энергично встряхивают, затем помещают на 8 мин в водяную баню при 65 - 70 °C. Первые две капли фильтрата отбрасывают, последующие одну-две капли наносят на призму рефрактометра, снимают показания и по табл. Расхождения между параллельными определениями массовой доли сухих веществ одной вытяжки не должны превышать 0,2 %.Поляриметрию обычно используют для установления вида сахара и определения его

Содержание

Введение

1. Изучение правил работы в лаборатории

2. Изучение материально - технического оснащения лаборатории

2.1 Классификация и краткая характеристика лабораторной посуды

2.2 Виды и краткая характеристика оборудования для проведения исследований в лаборатории

3. Методы исследования качества товаров в лаборатории

3.1 Фильтрование

3.2 Титрование

3.3 Определение влажности

3.4 Определение зольности

3.5 Рефрактометрия

3.6 Поляриметрия

3.7 Фотоколориметрия

4. Товароведная оценка качества товара

4.1 Объекты исследования. Правила отбора проб

4.2 Изучение маркировки и упаковки

4.3 Исследование органолептических показателей

4.4 Исследование физико-химических показателей

Выводы

Приложение А Приложение Б