Обоснование выбора типа и вместимости проектируемого предприятия общественного питания. Условия строительства и источники продовольственного снабжения. Экономическая деятельность: рентабельность, срок окупаемости вложений, экономическая эффективность.
Аннотация к работе
Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. Государственный сектор общественного питания включает в себя учреждения питания для детей, дошкольников, школьников, военнослужащих, лиц, находящихся в заключении, людей пожилого возраста и лиц, находящихся на лечении в больнице, а также столовые для людей, занятых на службе в государственном секторе. Частный сектор также может включать в себя многие из перечисленных выше предприятий, а также рестораны и другие виды торговых точек, приносящих доход. Этот сектор включает также предприятия, которые производят готовую к употреблению пищу, продаваемую через любой из вышеперечисленных каналов. Практика организуется и проводится в соответствии с типовым договором на проведение практики студентами высших учебных заведений с предприятиями (учреждениями, организациями).Проект общедоступного предприятия разрабатывается на основании данных о численности населения города и действующих сети предприятий общественного питания. Расчеты требуемого количества посадочных мест для предприятий открытой сети производим на первую очередь. Расчеты производим по формуле: Р = ,мест (2.1) где: Р - количество мест в данном населенном пункте по нормативу; N-численность населения проживающего в данном населенном пункте (в г. Расчет общего количества мест в общедоступной сети предприятий общественного питания города, осуществляемый на основе норматива мест на 1000 жителей /3 /, представим в таблице 2.2. Расчет требуемого количества посадочных мест для специализированных ресторанов предприятий общественного питания в соответствии с нормативом производим по таблице 2.3Режим работы предприятия зависит от местонахождения и контингента потребителей, выбирается режим работы исходя из анализа работы действующих аналогичных предприятий общественного питания /4/. Режим работы предприятия предусматривает продолжительность рабочего дня рабочих, продолжительность рабочей недели, длительность обеденного перерыва предприятия /4/Производственная программа ПОП - это обоснованный план выпуска всех видов продукции собственного производства в виде полуфабрикатов, блюд, кулинарных и кондитерских изделий. План включает в себя объем выпуска и ассортимент продукции. Производственная программа общедоступных ПОП составляется на основании потребительского спроса на продукцию с учетом типа, класса предприятия и ассортиментного минимума и оформляется в виде меню, прейскурантов./2/ В следующей таблице 3.1 предоставляются блюда, которые реализуются на предприятии. Салат «Черный Цезарь» 305/50 250Прибыль - основной показатель, характеризующий эффективность производственно-торговой деятельности предприятия общественного питания. Прибыль находится как разность между валовым доходом и издержками производства и обращения по следующей формуле: П=В-И где П - прибыль, тыс.руб.; Эффективность капитальных вложений характеризуется двумя обратнопропорциональными показателями - коэффициентом экономической эффективности и сроком окупаемости. Коэффициент экономической эффективности капительных вложений рассчитывается как отношение прибыли к капитальным вложениям по следующей формуле: Э= где Э - коэффициент экономической эффективности; Срок окупаемости капитальных вложений рассчитывается по формуле: Т= , лет где Т - срок окупаемости, лет;При прохождении преддипломной практики была изучена структура, комплексного предприятия «Фиеста», рассмотрела работу предприятия, его цехов и администрации, в отдельности.
План
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1. Характеристика типа предприятия
2. Технико-экономическое обоснование проектируемого предприятия
2.1 Обоснование выбора типа и вместимости предприятия
2.2 Характеристика места, условий строительства и обоснование источников продовольственного снабжения сырьем