Организация снабжения и хранения продуктов. Сырьевые базы ресторана. Организация хранения сырья. Производственно-торговая структура ресторана "Beer-ka". Характеристика производственного персонала. Контроль качества продукции. Методы и формы обслуживания.
Аннотация к работе
Отчет по преддипломной практике 1. Характеристика типа предприятия 1.1 Характеристика предприятия В соответствии с ГОСТ Р 50762-2009 «Общественное питание. Классификация предприятий», ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха. Ресторан «Beer-ka» - это городской пивной ресторан, расположенный в зоне спального района Терновка города Пензы. Для обслуживающего персонала рабочий день начинается за два часа до начала работы ресторана, а заканчивается на час позже зала. Форма обслуживания - официантами. Таблица 1 - Услуги, предоставляемые рестораном «Beer-ka» Код Наименование 12200 Услуги общественного питания 122101 Услуга питания ресторана 122200 Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий 122201 Изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении и с дополнительным оформлением на предприятиях общественного питания 122300 Услуги по организации потребления и обслуживания 122303 Организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий 122310 Бронирование мест в зале предприятий общественного питания 122313 Организация рационального комплексного питания 122500 Услуги по организации досуга 122501 Услуги по организации музыкального обслуживания 122502 Организация проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм 122600 Информационно-консультативные услуги 122603 Организация обучения кулинарному мастерству 122700 Прочие услуги общественного питания 122704 Гарантированное хранение ценностей потребителей 122705 Вызов такси по заказу потребителя (посетителя предприятия общественного питания) 122706 Парковка личных автомобилей потребителя на организованную стоянку у предприятия общественного питания Дизайн ресторана выполнен в традиционном ирландском стиле, где главная роль отдана дереву. По характеру производства - предприятие с неполным циклом переработки сырья, т.к. имеется овощной цех, но нет мясо-рыбного. Предприятие имеет все необходимые коммуникации: горячее и холодное водоснабжение, производственную и хозяйственную канализацию, отопление, энергоснабжение, а также приточно-вытяжную вентиляцию. 1.2 Характеристика конкурентов Ресторан не является единственным пивным рестораном в г.Пенза. Складское помещение размещается на первом этаже, имеет удобную связь с производственными помещениями. Складские помещения не помещены рядом с помещениями, где технологические процессы сопровождаются выделением тепла и влаги.