Характеристика производственных цехов предприятия общественного питания на примере ООО Ресторан "Florentini". Особенности работы помещений торговой группы. Оборудование общественного питания. Работа в качестве заместителя заведующего производством.
Аннотация к работе
Тестомесильная машина (тестомес) >> предназначена для замеса пшеничного, ржано-пшеничного, кондитерского и другого теста (дрожжевого, не дрожжевого, крутого бараночного, для пельменей, кондитерских изделий, кондитерских масс, колбасного фарша и т.д.) в пекарнях малой производительности, кондитерских цехах, в пекарнях при супермаркетах, кафе, ресторанах, столовых, а также в точках быстрого питания "fast food"Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество поступления и реализации продуктов. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.Запасы сырья и товаров создаются на предприятиях питания в целях обеспечения их бесперебойной производственно - торговой деятельности. Учет запасов сырья и товаров характеризует их объем на определенные даты. Для расчета средней величины запаса следует использовать данные о запасах на начало каждого месяца. Планирование снабжения сырьем и товарами начинается с анализа выполнения этого плана за прошлые годы и текущий период.
План
Содержание
Глава 1. Ознакомление с предприятием
1.1 История предприятия
1.2 Паспорт предприятия
1.3 Структура предприятия
Глава 2. Характеристика производственных цехов предприятия общественного питания
2.1 Мясорыбный цех
2.2 Горячий цех
2.3 Холодный цех
2.4 Моечная кухонной посуды
Глава 3. Характеристика работы помещений торговой группы