Порядок приема и оформление заказа на обслуживание. Меню банкета. Расчет потребности в посуде и приборах для подачи. Расчет потребности в посуде и приборах для обслуживания. Составление заявок. Подготовка к банкету. Обслуживание гостей на банкете.
Аннотация к работе
II Основная часть 1. Порядок приема и оформление заказа на обслуживание 2. Меню банкета 3. Расчет потребности в посуде и приборах для подачи 4. Обслуживание гостей на банкете III Заключение Литература Основная часть Прием заказа Характеристика банкета с частичным обслуживанием Форма обслуживания характерна для банкетов неофициального характера, может быть в виде завтрака, обеда, ужина или просто угощения в часть какого-то события: Юбилей, семейное торжество и т.п. При определении количества официантов, необходимых для обслуживания такого банкета исходят из расчета один официант на 8-10 гостей. При подготовке обслуживания сервировка стола предметами индивидуального пользования простая. Для каждого из гостей на стол устанавливают закусочную и пирожковую тарелку, фрукты, рюмки, из приборов закусочный нож с вилкой и соответствующие приборы не более чем на одного. Банкет по случаю празднования «Дня рыбака» будет проходить в ресторане «Рыбак». Внутри оригинальны интерьер, имеются декоративные украшения с рыбной тематикой. Счет-заказ Ресторан «Рыбак» (наименование) Утверждаю Директор Старых Ю.В. Заказ-счет №28 (служит расчетным документом) На «8» июля 2007 г. Заказчик Лисина Юлия Сергеевна Название или номер заказа двадцать восьмой Дата и часы обслуживания 08.07.2007г. 18:00 С правами и обязанностями заказчика, установленными рекомендациями о порядке приема и выполнения заказов на обслуживание торжеств на предприятиях общественного питания ознакомлен, с условиями заказа согласен. Из холодного цеха на 17:30 Канапе с икрой зернистой 70 70-00 4900-00 Волованы с лимоном 70 30-00 2100-00 Судак заливной с овощами 70 50-00 3500-00 Рыба под маринадом 70 50-00 3500-00 Ассорти рыбное 70 60-00 4200-00 Салат деликатесный 70 45-00 3150-00 Салат рыбный 70 45-00 3150-00 Ассорти мясное 70 60-00 4200-00 Паштет из печени 70 40-00 2800-00 Салат «Мясная горка» 70 40-00 2800-00 Салат «Столичный» 70 40-00 2800-00 Итого: 37100-00 Из горячего цеха на 18:30 Уха из осетрины 70 80-00 5600-00 Расстегаи 70 10-00 700-00 Шампиньоны в сметанном соусе 70 30-00 2100-00 Рыба припущенная, пюре, соус белое вино 70 100-00 7000-00 Рыба запеченная по-русски 70 100-00 7000-00 Итого: 22400-00 Из буфета на 16:00 Водка «Снежный барс» 14 120-00 1680-00 Коньяк «Арарат» 7 350-00 2450-00 Вино белое «Шото» 10 100-00 1000-00 Вино красное «Мерло» 10 100-00 1000-00 Сок апельсиновый 14 20-00 280-00 Сок ананасовый 14 20-00 280-00 Вода минеральная «Демидовская» 14 10-00 140-00 Яблоки 7кг 30-00 210-00 Апельсины 7кг 30-00 210-00 Итого: 7250-00 Из хлеборезки на 17:50 Хлеб пшеничный 70 3-00 210-00 Хлеб ржаной 70 3-00 210-00 Итого: 420-00 Из кофейного буфета на 20:00 Мороженое 70 20-00 1400-00 Чай с лимоном 70 5-00 350-00 Кофе черный 70 10-00 700-00 Итого: 2450-00 Итого: 69620-00 Цену и сумму проверила Калькулятор Проняева Н.Г.