Основные виды приемов и банкетов. Прием заказа и выбор банкетного зала. Подготовка к проведению банкета. Обслуживание участников банкета. Роль метрдотеля в организации и обслуживании различных приемов и банкетов. Организация развлечений и отдыха гостей.
Аннотация к работе
Расчетная-пояснительная часть 2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия 2.2 Виды приемов и банкетов 2.3 Прием заказа 2.4 Выбор банкетного зала 2.5 Подготовка к проведению банкета 2.6 Обслуживание участников банкета 2.7 Роль метрдотеля в организации и обслуживании приемов и банкетов 2.8 Организация развлечений и отдыха гостей 2.9 Расчет и оформление документации 2.10 Уборка и сдача посуды, приборов, белья 2.11 Составление актов на бой, порчу, потерю посуды, приборов Литература Приложения ВВЕДЕНИЕ Романтическую атмосферу и праздник на душе создает ресторан “Раris”. Ресторан “Париж” предлагает блюда французской кухни. Политика ресторана направлена на популяризацию французской культуры. Актуальность темы в целом Написание курсового проекта актуально, так как, при проведении презентаций, конференций, совещаний и многих других массовых мероприятий в программу мероприятия зачастую включается фуршет. Это вполне логично, так как в меню фуршета не предусмотрены горячие блюда, и основные блюда и закуски действительно берутся «на вилку». Фуршеты условно классифицируют на несколько подвидов: коктейль - фуршеты, бизнес - фуршеты и частные фуршеты. Особенность фуршета - это максимально располагающая к общению обстановка: гости могут свободно перемещаться по залу, самостоятельно выбирать закуски и параллельно общаться друг с другом. Организация фуршета включает в себя и оформление помещения, и расстановку столов, и составление меню, и сервировку. В фуршетном зале устанавливают буфет с легкими и горячими закусками, салатами и десертами. Во время фуршета блюда стоят на специальных фуршетных столах, отдельно размещается стол с напитками - импровизированный бар. Традиционными блюдами при проведении фуршета являются холодные закуски, фрукты и пирожные. Для наибольшего удобства гостей на фуршете присутствуют и официанты, которые перемещаются между гостями и предлагают им стаканы с напитками или оригинальные блюда. Основная цель написания курсового проекта - рассмотрение варианта организации банкета типа фуршет на 100 чел по поводу презентации торговых фирм в ресторане “Париж”. Исследовать принципы обслуживания, уборки, сдачи посуды, приборов, белья, cоставления актов на бой, порчу, потерю посуды, приборов.