Выбор и характеристика предприятий питания. Характеристика банкета. Анализ особенностей страны, специфика норвежской кухни. Составление меню, калькуляция блюд. Технология обслуживания банкета. Организация развлекательной программы для данного банкета.
Аннотация к работе
1. Организация банкета 1.1 Выбор и характеристика предприятий питания 1.2 Характеристика банкета 1.3 Географические и культурные особенности страны 1.4 Особенности норвежской кухни 2. Технологические расчеты 2.1 Составление меню 2.2 Калькуляция блюд 2.3 Анализ меню 3. Организация Банкета 1.1 Выбор и характеристика предприятий питания Предприятия общественного питания - предприятия, предназначенные для производства кулинарной продукции, мучных и кондитерских изделий, а также их реализация. 50762-95 : · ресторан; · бар; · кафе; · столовая; · закусочная. Для проведения банкета для норвежской делегации из 30 человек выбран ресторан «Синее море» Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. В зависимости от качества предоставляемых услуг, уровня и условий обслуживания рестораны делятся на классы: люкс, высший, первый. Вресторане класса люкс и высший мебель повышенной комфортности: это будут столы, покрытые фирменными скатертями. И выбрать Вам будет трудно, потому что в меню будет представлен ассортимент, состоящий преимущественно из оригинальных, изысканных, заказных и фирменных, в том числе национальных блюд, изделий и напитков. Меню будет состоять из большого ассортимента фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления, как алкогольных, так и безалкогольных. Меню ресторана В спец-предложении от шеф-повара гостям предложат: Морское плато-ассорти из устриц Белон и Фин де Клер, морских улиток, тигровых креветок, гребешка, мидий, молюсок вонгуле. В зависимости от сложности и формы обслуживания банкеты могут подразделяться на следующие виды: банкет за столом с полным обслуживанием официантами - на одного официанта приходиться 2-4 гостя и все блюда подаются в обнос. Таким образом, участники банкета за столом практически полностью освобождаются от самообслуживания. 1.3 Географические и культурные особенности страны Норвегия - жемчужина, лежащая в море!. Частью Норвегии также являются архипелаг Шпицберген