Анализ нормативно-правовой базы деятельности предприятий общественного питания в РФ. Основное назначение и характеристика торговых производственных помещений. Порядок сервировки стола в кафе "Феникс". Ключевые методы и формы обслуживания посетителей.
Аннотация к работе
Массовое питание играет важную роль в жизни общества, так как наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия общественного питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Цель практики является закрепление теоретических знаний, полученные студентами в процессе обучения в институте; овладение производственными навыками и передовыми методами труда; приобретение опыта организаторской работы. умение пользоваться технологическими картами, прейскурантами, сборниками рецептур, умение составлять отчетную документацию; При производстве продукции общественного питания и оказании услуг общественного питания следует руководствоваться следующими документами: - Нормативными актами органов исполнительной власти: Российская Федерация.Кафе «Феникс» было организовано группой учредителей в 2013 году для осуществления деятельности в сфере общественного питания. Кафе расположено в жилом доме на цокольном этаже и размещено на оживленной улице города Абакана. Кафе пользуется спросом, так как рядом расположены фирменные салоны женской одежды, салон красоты ‹‹Lotus›› и торговый центр ‹‹Mix Citi››. Кафе ‹‹Феникс›› представляет собой специализированное заведение, где реализуется широкий ассортимент блюд, изделий, напитков китайской и европейской кухни. Директор предприятия осуществляет управление путем выдачи распоряжений управляющему, главному бухгалтеру, начальнику охраны кафе «Феникс» и осуществляет контроль за исполнением своих поручений.Успешная работа предприятия общественного питания зависит от многих факторов. В отчете были рассмотрены, сааме важные факторы успешного предприятия общественного питания. Услуга питания представляет собой услугу по приготовлению, реализации и организации потребления блюд и изделии сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и оказываемую квалифицированным производственным персоналом в условиях повышенного уровня комфорта в сочетании с организацией досуга. Кафе - предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели, в кафе достаточный ассортимент блюд по приемлемым ценам, что является преимуществом для предприятия. В кафе осуществляются услуги по приготовлению блюд, производство кулинарной продукции, реализации и организации потребления блюд и изделии изготовления из различных видов сырья, а также покупных товаров, оказываемая квалифицированным производственным персоналом.