Основные требования к организации питания. Формы и методы обслуживания потребителей, требования к обслуживающему персоналу. Анализ организации и качества обслуживания потребителей в сфере общественного питания в кафе "Соната" и кафе-конкурентах.
Аннотация к работе
Актуальность дипломной работы обуславливается тем, что в сфере общественного питания особое значение имеет качественное питание и обслуживание клиентов. Ведь обслуживающий персонал олицетворяет перед потребителем всю сложную цепь, включающую такие промежуточные звенья, как переработка сырья, приготовление блюд. Любой бизнес существует благодаря клиентам и ради них, приходится констатировать: установление долгосрочных и стабильных отношений с клиентами - единственно верный способ создания управляемого и предсказуемого предприятия. С течением времени и национальных особенностей различных стран обслуживание способно изменяться, также как кулинарная продукция, которая со временем приходит к определенному жанру искусства, уследить за бурным развитием которого и разобраться в невиданной пестроте его форм и стилей порой затруднительно. В острой конкурентной борьбе на рынке потребительских услуг победит именно то предприятие, на котором созданы все необходимые условия для высокой культуры обслуживания, в частности доверительная атмосфера при общении работника с клиентом.При оказании услуги питания, все предприятия общественного питания должны соответствовать следующим требованиям: на предприятиях общественного питания любого типа и класса; должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей I сохранность их имущества при условии соблюдения «Правил производства и реализации продукции общественного питания», утвержденных. На предприятиях общественного питания должны выполняться требования нормативных документов по безопасности услуг: · санитарно-гигиенические и технологические требования САНПИН 42-123-4117, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий; Предприятия всех типов и классов должны быть оснащены инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта, в том числе горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция, радио и телефонная связь. Предприятия общественного питания могут иметь следующие формы производства: Заготовочные предприятие - это предприятия, которые, используя разнообразное сырье, подготавливают широкий ассортимент полуфабрикатов, изделий по заявкам потребителей на основе договора. Предприятия с полным циклом производства - это предприятия, имеющие в своем составе как заготовочные, так и доготовочные цеха, использующие разнообразное сырье для производства кулинарной продукции, изделий, напитков в широком ассортименте и нередко сложного изготовления.Холодные закуски, блюда приносят с производства в многопорционной посуде (блюда фарфоровые, салатники, баранчики), ставят блюдо через сложенную льняную салфетку, ручник на ладонь левой руки (большой палец левой руки придерживает борт посуды), подходят к гостю с левой стороны, предлагают блюда и, получив согласие, перекладывают блюда правой рукой с левой стороны, используя приборы для перекладывания. Информация о продукции и об услугах доводится до сведения потребителей посредством меню, прейскурантов или иными способами, принятыми при оказании таких услуг. Информация об исполнителе и оказываемых им услугах доводится до сведения потребителей в месте предоставления услуг на русском языке, а дополнительно, по усмотрению исполнителя, на государственных языках субъектов Российской Федерации и родных языках народов Российской Федерации. Исполнитель обязан оказать услугу любому потребителю, обратившемуся к нему с намерением заказать услугу, на условиях, согласованных сторонами. При нарушении сроков исполнения предварительного заказа на оказание услуги, при обнаружении недостатков оказываемой услуги потребитель вправе по своему выбору: назначить исполнителю новый срок, в течение которого исполнитель должен приступить к оказанию услуги и (или) закончить оказание услуги, и потребовать уменьшения цены за оказываемую услугу;Услуги, предоставляемые ООО «Стокман» Кафе «Соната» ООО «Стокман» Кафе «Соната», в дальнейшем именуемое «Общество», является обществом с ограниченной ответственностью, создано на неограниченный срок и осуществляет свою деятельность на основании Гражданского Кодекса Российской Федерации, Федерального закона «Об обществах с ограниченной ответственностью» прочими федеральными законами, иными правовыми актами РФ, а также Устава общества. Структура управления персоналом на предприятии ООО «Стокман» кафе «Соната» существует в нескольких формах. Рассмотрим показатели погашения задолженности (см. таблица 6): Таблица 6 Показатели погашения задолженности ООО «Стокман» кафе «Соната» показатели 31.12.2011 31.12.2012 отклонения Из этого видно, что ООО «Стокман» кафе «Соната» теряет свою платежеспособность, что показывает о том, что фирма стоит на гране и если не предпринять определенные меры, то данному предприятию может грозит банкротства, если организация не предпримет дополнительные меры, так как они теряют свою платежеспособность.Проведенные исследования показали, что работа имеет особую актуальность в данный момент, так как сейчас особое внимание стало уделяться проблеме привлечения и удерж
План
Содержание
Введение
Глава 1. Теоретические аспекты организации питания и обслуживания потребителей
1.1 Основные требования к организации питания
1.2 Формы и методы обслуживания потребителей
Глава 2 Анализ организации обслуживания потребителей в сфере общественного питания на примере кафе «Соната»