Опис послуг з організації споживання продукції і обслуговування. Аналіз основних видів обслуговування споживачів в закладах ресторанного господарства. Характеристика та технічне оснащення спеціалізованих закусочних. Огляд підбору устаткування для лінії.
Аннотация к работе
ЗМІСТ ВСТУП РОЗДІЛ 1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЦЕСУ ОБСЛУГОВУВАННЯ РОЗДІЛ 2. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ЗАКЛАДІВ ШВИДКОГО ОБСЛУГОВУВАННЯ (СПЕЦІАЛІЗОВАНИХ ЗАКУСОЧНИХ) РОЗДІЛ 3. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОТИ ЗАКЛАДІВ ШВИДКОГО ОБСЛУГОВУВАННЯ (СПЕЦІАЛІЗОВАНИХ ЗАКУСОЧНИХ) 3.1 Характеристика та технічне оснащення спеціалізованих закусочних 3.2 Огляд та обґрунтування підбору устаткування для лінії ВИСНОВКИ СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ ДОДАТКИ ВСТУП Перехід країни на ринкові умови господарювання обумовив кардинальні зміни у цій сфері економічної діяльності: суттєво збільшилася частка закладів з колективною і приватною формами власності, розширилася мережа загальнодоступних закладів ресторанного господарства, у тому числі ресторанів, закладів швидкого обслуговування, спеціалізованих закусочних різних типів тощо. Це супроводжувалося певними змінами в організації їх роботи, трансформацією вимог до приготування та оформлення страв, посиленням уваги до потреб споживачів з урахуванням їх платоспроможності. При цьому важливо забезпечити рівень обслуговування, який гарантує як безпеку споживання продуктів харчування, так і відповідність асортименту та властивостей реалізованої продукції й послуг рівню цін. Відповідно до ГОСТ 30523-97 «Послуги громадського харчування. Загальні вимоги» послуга громадського харчування - це результат діяльності підприємств і громадян-підприємців по задоволенню потреб споживача в харчуванні та проведенні дозвілля. Процес обслуговування є сукупністю операцій, які здійснюються виконавцем при безпосередньому контакті зі споживачем послуг при реалізації кулінарної продукції та організації дозвілля. Естетичність характеризується гармонійністю архітектурно-планувального вирішення приміщень підприємства, а також умовами обслуговування, зокрема зовнішнім виглядом персоналу, сервіровкою столу, оформленням і подачею кулінарної продукції. Основна послуга закладів ресторанного господарства - послуга харчування - складається з послуг виготовлення кулінарної продукції та створення умов для її реалізації і споживання відповідно до типу і класу закладу. Послуги з організації споживання продукції і обслуговування включають: - організацію та обслуговування торжеств, ритуальних заходів; - організацію харчування та обслуговування учасників конференцій, нарад, культурно-масових заходів і т. ін.; - послугу офіціанта, бармена з обслуговування вдома; - доставку кулінарної продукції та кондитерських виробів і обслуговування споживачів в офісах та вдома; - обслуговування споживачів у дорозі, на пасажирському транспорті; - обслуговування в номерах готелів; - організацію раціонального комплексного харчування і т. ін. Розрізняють два методи обслуговування: обслуговування офіціантом, барменом, буфетником і самообслуговування. Прикладом часткового самообслуговування є попереднє накриття столів у їдальнях при виробничих підприємствах і навчальних закладах, де встановлена єдина обідня перерва і харчування організоване через комплексні сніданки та обіди. На сьогодні в Україні діють такі заклади швидкого обслуговування: Швидко, Два гуся, Печена картопля, Мак Смак, Ростікс, МакДональдз, Оріон-Експрес, Баскій Робіне та інші. Заклад швидкого обслуговування Швидко - це український народний ресторан (додаток 1). Наприклад, термін зберігання напівфабрикатів салатів - 6 годин (при температурі 1-4°С).