Методи та форми обслуговування на прикладі ресторанного господарства ТОВ "Варяг". Загальна характеристика матеріально-технічної бази для організації процесу обслуговування. Столовий посуд, набори і столова білизна. Особливості подавання страв і напоїв.
Аннотация к работе
Зміст Вступ 1. Загальна характеристика закладу ресторанного господарства 2. Характеристика методів і форм обслуговування на підприємстві 3. Характеристика меню підприємства ТОВ ВАРЯГ 4. Загальна характеристика матеріально-технічної бази для організації процесу обслуговування 5. Характеристика приміщень для споживачів 6. Характеристика столового посуду, наборів і столової білизни підприємства ТОВ Варяг 9. Індивідуальне завдання Висновки Список використаної літератури та Інтернет джерел Вступ Ресторан - це підприємство, в якому широко практикується виготовлення страв, закусок по індивідуальному замовленню, а також фірмових і національних страв розглянутих у меню. Обслуговують гостей у ресторанах офіціанти, бармени, метрдотелі, що пройшли спеціальну підготовку. У ресторанах, що обслуговують закордонних туристів, офіціанти повинні володіти одним з іноземних мов в обсязі, необхідному для виконання своїх професійних обовязків. Загальна площа становить 412 м2, в тому числі площа торгівельних залів 310 м2. Ресторан включає в себе дві торгівельні зали, в одній з яких розміщена барна стійка, в іншій комфортно розміщені стола та грає жива музика. Повне обслуговування відвідувачів в залі включає наступні операції: зустріч адміністратором гостей, привітання та розміщення за столом гостей, прийом замовлення здійснюється завчасно, зазвичай за 1-2 дня, подача страв відвідувачам, заміна та прибирання посуду (при підготовці столу до наступної страви, при прибирання столу після відходу відвідувачів), надавання інших послуг. Другі страви також подаються тільки маленькими порціями, дрібно нарізаними, що не потребують ножа для вживання. Підприємству ТОВ ВАРЯГ притаманне меню вільного вибору порційних страв (додаток 1), що дає можливість споживачам самостійно вибирати страви із наданого переліку, а зважаючи на те що асортимент меню досить широкий та різноманітний, відвідачам є над чим поламати голову.