Контингент споживачів, особливості попиту та характеристика закладу, де здійснюються процеси самообслуговування. Аналіз складу, стану та ефективності використання просторових ресурсів закладу. Аналіз процесу самообслуговування студентів в їдальні.
Аннотация к работе
Характеристика даного контингенту споживачів, особливостей його попиту та характеристика закладу, де здійснюються процеси самообслуговування 1.2 Дослідження контингенту споживачів та особливостей його попиту Аналіз складу, стану та ефективності використання просторових ресурсів закладу для споживачів.При здійсненні першого виду обслуговування продукцію реалізують у залах підприємств ресторанного господарства. У процесі здійснення другого виду обслуговування підприємства доставляють продукцію: робітникам - до робочих місць; службовцям - в офіс; школярам - у класи; студентам і учням навчальних закладів - у холи, буфети тощо; пасажирам залізничного транспорту - в купе, водного - в каюту, авіаційного - в салон літака; у місця масового відпочинку та дозвілля. За участю персоналу розрізняють повне та часткове самообслуговування, за способом розрахунку зі споживачами - з попереднім, наступним, безпосереднім розрахунком, за способом відпускання продукції - через немеханізовані або механізовані роздавальні: з вільним вибором страв, скомплектованими раціонами харчування. На першому поверсі також знаходяться: роздягальні робітників та студентів, що проходять виробничу практику, кімната для зберігання спец. одягу (слід зазначити, що підприємство слідкує за виконанням санітарно-гігієнічних вимог щодо спец. одягу робітників - зміна спец. одягу проводиться три рази на тиждень, або частіше у разі необхідності). Виробнича частина містить заготівельний та доготівельний цехи, які в свою чергу поділяються на такі частини: заготівельні: мясо-рибний, овочевий і доготівельні: цех по виробництву перших, других страв та соусів, цех по виробництву холодних закусок і солоних страв, цех по виробництву борошняних, кондитерських виробів.