Організація процесу обслуговування споживачів офіціантами у загальнодоступному закладі ресторанного господарства - Курсовая работа

Курсова робота з дисципліни Організація ресторанного господарства на тему: Організація процесу обслуговування споживачів офіціантами у загальнодоступному закладі ресторанного господарства. Загальна характеристика загальнодоступного закладу ресторанного господарства 1.1 Аналіз діючого закладу швидкого обслуговування 1.2 Визначення концептуальних засад діяльності закладу 1.3 Характеристика контингенту споживачів у піцерії Челентано та особливості його попиту Розділ 2. Характеристика загальної схеми технологічного процесу та інженерних систем Піца Челентано 2.1 Джерела матеріально-технічного та продовольчого забезпечення 2.2 Технологічні лінії та робочі місця з характеристикою технологічного устаткування 2.3 Сервісний процес та реалізація готової продукції 2.4 Кадрове забезпечення системи технологічного процесу Зміст завдань щодо кадрової діяльності закладу 2.5 Загальна характеристика інженерних систем піцерії 2.6 Характеристика просторової структури закладу з розміщенням технологічного устаткування у виробничих підрозділах Розділ 3 3.1 Аналіз заходів щодо охорони праці, техніки безпеки, протипожежної безпеки та охорони навколишнього середовища у ресторані швидкого обслуговування Челентано 3.2 Забезпечення санітарно-гігієнічної дисципліни у закладі швидкого обслуговування Піца Челентано 3.3 Розробка шляхів подолання недоліків та підвищення якості процесу обслуговування споживачів у загальнодоступному закладі швидкого обслуговування Висновки та пропозиції Вступ Тема даної курсової роботи - Аналіз організації процесу обслуговування споживачів в закладах ресторанного господарства. У ході роботи було описано, організацію і обслуговування офіціантами в закладі швидкого харчування, проаналізовано технологію робіт. Важко сказати, яка нація може пишатися тим, що винайшла страву, яка багаторазово змінювалася та покращуючись стала відомою італійської піцою. Платон у своїй Республіці описуючи святкову народну трапезу, говорить про паляницю приправлену оливою, сиром, цибулею та зеленню, яку рясно запивали вином, після чого складали гімни. Одним з перших римських істориків Марк Порций Катон, відомий також як Катон Старший (234-148 рр. до нашої ери), згадував плоский круг тіста, який змащували оливковим маслом та покривали травами і медом, випікали на каменях. Астрід Ридбергольц, вчений-етнолог з Норвегії, повністю переконана в тому, що піцу придумали ще вікінги. Був запрошений піццайоло Рафаель Еспозіто з дружиною. Ресторани Піца Челентано заявлені не як заклади формату fast-food за рахунок високої ціни, переліку послуг, що пропонуються споживачам та методам обслуговування споживачів - офіціантами, тобто формат даного закладу наближається до формату „Quick&Casual”. Заклад швидкого обслуговування Челентано є закладом, який реалізує послуги харчування за допомогою часткового обслуговування офіціантами, яке здійснюється безпосередньо в закладі. За характером контингенту, який обслуговується, Челентано є загальнодоступним закладом ресторанного господарства, продукцію і послуги в якому можуть отримати будь-які споживачі. обслуговування споживач ресторанний заклад Загальнодоступний заклад швидкого обслуговування Челентано надає споживачам комплекс різноманітних послуг, таких як послуги харчування, відпочинку, гарного сервісу та безліч інших послуг. У ресторанах переважає кулінарний напрямок - українська та європейська кухня. Докладні огляди по економіці України й інших країн світу, а також різноманітна комерційна інформація міститься в газетах Економіка й життя, Інвестиційна газета, Ділова столиця тощо. Таблиця 2.1.1 Температура і відносна вологість повітря у складських приміщеннях Складські приміщення Температура повітря,°С Відносна вологість повітря, % Камера для зберігання м’яса та м’ясних продуктів 0 85-90 Камера для зберігання риби та рибних прод. Поелементна структурно-технологічна схема процесу обслуговування Зона Елемент процесу Засоби забезпечення процесу Наявний персонал Просторові Матеріально-технічні Первинного обслуговування Надання попередніх послуг Вестибюль Гардероб верхнього одягу Санвузол Стільці Лави Вішалки Сантехнічні прилади Гардеробник Прибиральниця Роздаткової Надання послуг харчування Торговий зал Роздавальна лінія Роздавальник Касир Споживання Споживання продукції та послуг Торговий зал Торговельні меблі, устаткування Працівник торгового залу Забезпечення процесу обслуговування Санітарна обробка використаного столового посуду, таць, наборів, меблів Торговий зал Мийна столового посуду Транспортер для використаного посуду Столи для використаного посуду, столи для збору відходів Посудомийна машина Ванни для миття посуду, скла, наборів, таць Шафи для зберігання посуду Меблі торгового залу Працівник торгового залу Мийник посуду Оператор посудомийної машини Меню закладу подано у додатку А.