Технологія сервісного обслуговування шведського столу в їдальні санаторія "Берізовські мінеральні води". Характеристика асортименту страв і напоїв, їхньої підготовки до реалізації на "шведській лінії" у закладах ресторанного господарства при готелях.
Аннотация к работе
КУРСОВИЙ ПРОЕКТ (РОБОТА) з дисципліни «Організація ресторанного господарства» на тему: Організація обслуговування споживачів, що проживають у готелях за типом «шведського столу» Зміст Вступ 1. Організаційно-економічна характеристика закладу ресторанного господарства, на базі якого виконується робота. Санаторій «Березовські мінеральні води» 3. Аналіз процесу обслуговування споживачів в їдальні «Бермінводи» 3.1. Аналіз меню 3.2. Шляхи удосконалення організації обслуговування Висновки Література ВСТУП Підприємства ресторанного господарства у готелях - важливий структурний підрозділ у формуванні основного продукту гостинності - надання послуг харчування та ряду додаткових послуг, що визначаються функціональним типом закладу харчування. Вони обслуговують досить різноманітний контингент відвідувачів: як вітчизняних, так й іноземних, як організованих, так й індивідуальних. Завдання роботи полягає в: - здійсненні характеристики асортименту страв і напоїв, їхньої підготовки до реалізації на «шведській лінії» у закладах ресторанного господарства при готелях; - визначенні конструктивних особливостей устаткування «шведського столу» у закладах ресторанного господарства при готелях; - здійсненні загальної характеристики господарської діяльності досліджуваного підприємства; - проведенні аналізу процесу обслуговування споживачів по типу «шведський стіл» на досліджуваному підприємстві; - встановленні шляхів покращення обслуговування споживачів по типу «шведський стіл» на досліджуваному підприємстві; - виявленні особливості удосконалення проведення бенкету за типом «шведський стіл» на досліджуваному підприємстві. Сніданок - масло вершкове, ковбаса, шинка, сир, салати, овочі, млинчики, сирники, каші, мясні, овочеві, молочні, яєчні страви, кисломолочна продукція, соки; борошняні кондитерські вироби. Обід - різноманітні салати зі свіжих овочів, вінегрет, оселедець, риба під маринадом, масло вершкове, сир, сметана; з перших страв - бульйон з грінками та пиріжками, пюре, борщі; із других страв - риба смажена, мясо відварне, голубці, котлети картопляні, морквяні; гарніри - картопля смажена, каші розсипчасті, капуста тушкована; на десерт - компот, кисіль, желе і гарячі напої (кава, чай). Схема обслуговування по типу „шведський стіл” 1 - стійка адміністратора; 2 - стіл для хлібобулочних виробів; 3 - стіл для тарілок; 4 - стіл для холодних закусок і напоїв; 5 - стіл для гарячих страв; 6 - обідні столи; 7 - серванти і підсобні столи; 8- вхід,віхід Залежно від площі обіднього залу, його конфігурації, наявності та розташування дверей, вікон, колон, ніш і т.ін., а також від кількості відвідувачів, які можуть прийти одночасно, тут встановлюють один або кілька роздавальних столів завдовжки 4-5 м для розміщення закусок і страв, включених у меню.