Основні та додаткові послуги, недоліки у сфері обслуговування іноземних туристів та шляхи їх усунення на підприємствах харчування. Особливості роботи з індивідуальними туристами та групами туристів. Рекламна діяльність на підприємствах харчування.
Аннотация к работе
Вступ Харчова промисловість є однією з важливих складових сфери послуг в Україні і ефективне її функціонування відображає стан соціально-економічного розвитку країни. Послуги харчування є важливим елементом в обслуговуванні туристів. Підприємства громадського харчування обслуговують досить різноманітний контингент відвідувачів - туристів, як вітчизняних, так й іноземних, як організованих, так й індивідуальних. Для кожної категорії споживачів потрібні особливі методи, прийоми обслуговування. Для всіх сфер економічної і господарської діяльності України це шанс продемонструвати рівень якості і відповідності європейським стандартам, втому числі й для підприємств харчування, які візьмуть на себе відповідальність за обслуговування іноземних туристів. Метою даної роботи є дослідження окремого напряму діяльності підприємств харчової промисловості - організації обслуговування іноземних туристів в цілому в Україні та на прикладі спа-курорту «Пальміра-Палас». До основних задач даної курсової роботи необхідно віднести наступні: визначення спектру основних та додаткових послуг, недоліків у сфері обслуговування іноземних туристів та шляхів їх усунення на підприємствах харчування, вивчення особливостей роботи з індивідуальними туристами та групами туристів, внесення пропозицій щодо поліпшення якості роботи з іноземцями на підприємствах харчування. 1. Основні вимоги, які ставляться до організації харчування іноземних туристів При міських готелях завжди є ресторани і буфети, а у готелях при аеропортах, залізничних, морських, річкових вокзалах - кафе, закусочні чи буфети, тобто іноземці мають змогу задовольнити свої потреби у їжі на всіх етапах подорожі. Визначення типів закладів ресторанного господарства регламентується ДСТУ 4281:2004 „Заклади ресторанного господарства. Важливим видом послуг, що надаються іноземним туристам, є харчування, яке становить приблизно 25-30% загальної вартості, наприклад, пізнавального туру. Організація харчування іноземних туристів здійснюється здебільшого в ресторанах, барах, кафе класів «люкс», «вищий» та «перший». Туристичні фірми заздалегідь подають підприємствам громадського харчування місячні або декадні графіки перебування іноземних туристів із зазначенням класу обслуговування та національності туристів, а не пізніше ніж за добу - замовлення на обслуговування кожної групи туристів. У ресторанах, де обслуговуються групи іноземних туристів, повинні бути спеціальні журнали для реєстрації відпуску харчування із зазначенням дати, країни, з якої прибули туристи, номери повідомлення, класу обслуговування, виду харчування (сніданок, обід, вечеря), кількості туристів за замовленням і фактично охоплених харчуванням, вартості харчування. Меню повинно бути різноманітним за днями тижня. Необхідно також враховувати національні звичаї і смаки туристів. На прохання туристів підприємства харчування зобов’язані замінювати страви з урахуванням наявності на підприємстві сировини, у тому числі забезпечувати дієтичними і вегетаріанськими стравами. Послуги готелю залежно від типу тарифів Тариф Послуги «Лише номер» Розміщення без харчування «Ліжко та сніданок» Розміщення та сніданок Напівпансіон Розміщення і дворазове харчування: сніданок та обід або вечеря Повний пансіон Розміщення і триразове харчування Усі послуги Розміщення, харчування та напої, а також користування усіма наявними зручностями та послугами Меню сніданків, обідів і вечерь складають з урахуванням класу туристичних документів, потім його погоджують із представником фірми і керівником групи. Особливу увагу слід приділяти сервісу сніданків, тому що зі сніданку починається день споживачів і від його організації багато в чому залежить їх самопочуття та настрій. Універсальні рекомендації: на сніданок пропонуються кисломолочні продукти (кефір, сметана), яйця, масло, ковбаса, сир, буженина, шинка порціями, салати, соки, яєчня, омлет, сосиски, каша, риба смажена, випічка, гарячі напої. Метрдотель та офіціанти, обслуговуючі іноземних туристів, повинні володіти іноземними мовами (англійською німецьким, французьким) в обсязі, необхідному для виконання своїх обовязків. У цей час не є єдиним видом сніданку, використовуваним у готелях різних країн. Континентальний сніданок включає: кава, чай або гарячий шоколад, цукор, вершки (молоко), лимон, два види повидла, джему або мед, вибір хлібобулочних виробів, масло. На додаток до континентальному сніданку гостям пропонуються: соки (апельсиновий, грейпфрутовий, томатний), блюдо з нарізаною шинкою, сиром і ковбасою, блюда з яєць, йогурти, сир, сухі пластівці. У класичному варіанті англійський сніданок починається з ранкового чаю або кава (можливо гарячого шоколаду), принесеного в номер. Цей так званий «short breakfast» (короткий сніданок) може доповнюватися блюдами з яєць (яєчнею із шинкою або беконом, яйцями, смаженими на хлібі, омлетом із шинкою або печерицями й ін.), рибними блюдами, блюдами зі злакових (вівсяною кашею або супом на молоці або на воді із цукром або зіллю). При американському сніданку додатково проп