Реализация проекта по разработке пластифицированной массы для функционального питания. Анализ нормативно-технической документации на предмет номенклатуры и допустимых значений показателей, определяющих качество нового продукта, выбор прототипа продукта.
Аннотация к работе
ОПТИМИЗАЦИЯ СОСТАВА ПЛАСТИФИЦИРОВАННОЙ МАССЫ ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ Л.С. Зеленина, С.С. Мирошниченко, О.В. Зюзина, Н.М. Страшнов Разработка продуктов для здорового питания, среди которых ведущее место занимают продукты функционального назначения, является одним из активно развивающихся направлений современной пищевой индустрии. Практическая реализация проекта была осуществлена при выполнении трех основных этапов: - анализ нормативно-технической документации на предмет номенклатуры и допустимых значений показателей, определяющих качество нового продукта, выбор прототипа продукта; - изготовление опытных образцов согласно разработанным рецептурам и технологии; - оптимизация рецептуры опытных образцов с целью достижения высокого уровня их потребительских качеств. Приняв за прототип пастообразный сыр «Кубаночка», была выбрана панель дескрипторов для описания нового продукта (таблице 1).