Основные характеристики, определяющие качественные показатели нового продукта. Микробиологические данные плавленых сырных продуктов в процессе хранения. Характеристика сенсорной оценки качества опытной продукции. Установление срока годности товара.
Аннотация к работе
В статье представлены результаты исследований определения срока годности плавленого сырного продукта «К?ктем-био», дана характеристика показателей качества плавленого сырного продукта, приведены результаты сенсорной оценки качества опытных продуктов. Результаты оценки органолептических показателей опытных партий плавленого сырного продукта представлены в виде сенсорных профилей. № 301 «О безопасности пищевой продукции» срок годности - это период, до истечения которого пищевая продукция считается безопасной для использования по назначению при соблюдении условий процессов (стадий) производства (изготовления) оборота пищевой продукции [2]. · срок годности продукта, при котором качество продукта оставалось неизменным при конкретных условиях: температура и период хранения, в соответствии с программой проведения исследований для санитарно-гигиенической экспертизы [3]. Результаты сенсорной оценки качества опытных продуктов (средний показатель трех партий) приведены на рисунках 1-6, исходя из суммы 25 баллов (без учета оценки упаковки).