Состав, пищевая ценность, классификация меда и его лечебные свойства. Способы фальсификации меда. Выявление примесей крахмала, крахмальной и свекловичной патоки. Органические и неорганические кислоты, вода, красящие вещества. Обнаружение тиамина в меде.
Аннотация к работе
Ухудшение экологической обстановки резко ослабляет защитную реакцию организма, вызывает развитие многих заболеваний. Удивительным природным лекарством, оказывающим неповторимое воздействие на организм человека, является мед. На сегодняшний день доказано большое значение меда, пчелиного яда, маточного молочка, цветочной пыльцы на организм человека, а прополиса (пчелиного клея) и воска - для различных отраслей индустрии. Гипотеза: Ценность меда как продукта питания можно объяснить его сложным химическим составом и свойствами веществ, входящих в него. Методы исследования: эксперимент, анализ, синтез. Основополагающий вопрос:«Любой ли мед для нас полезен???» Теоретическая часть «В мёде природа представила нам один из Драгоценнейших своих даров, значение Которого для человеческого организма в Настоящее время слишком недостаточно Познано или очень слабо познается». Е. Мед - сложный пищевой продукт, углеводная часть которого представляет собой смесь продуктов гидролиза сахарозы и саму сахарозу. Зрелый мед должен содержать фруктозу и глюкозу. Поддельный мед содержит крахмал, муку, мел, сахар и ряд других веществ. По определению И.А.Каблукова: «Мед - сладкое ароматическое вещество, собираемое пчелами из нектарников или с других частей растений, после соответствующей переработки в медовом желудочке откладываемое в сотах». Жидкий мёд - нормальное состояние свежего мёда после откачки из сотов (обычно мёд текущего пчеловодного сезона). Магний Mg 3,0 мг Магний участвует в формировании костей, регуляции работы нервной ткани улучшает кровоснабжение сердечной мышцы, поэтому необходим пожилым людям. Сера S 1 мг Сера входит в состав белков в виде серосодержащих аминокислот (метионина и цистина), а также в состав некоторых гормонов и витаминов, необходима для деятельности печени. Название кислоты Структурная формула Яблочная Лимонная Молочная Витамины « Трудно найти такой раздел физиологии и биохимии, который бы не соприкасался с учением о витаминах; обмен веществ, деятельность органов чувств, функции нервной системы, явления роста и размножения- все эти и многие другие разнообразные и коренные по своей важности области биологической науки теснейшим образом связаны с витаминами»,- так определил значение витаминов один из основоположников отечественной биохимии академик А.Н.Бах Витамины классифицируют по их способности растворяться в воде или жирах, в связи с чем выделяют 2 группы витаминов: Водорастворимые витамины: B, C, P Жирорастворимые витамины: A, D, E, K Мед содержит витамины, хотя и в очень небольших количествах.