Сравнительная характеристика потребительских свойств и ассортимента спредов и масла сливочного. Пищевая ценность спредов и масла сливочного. Определение качества подсолнечного масла химическими методами. Проведение экспертизы молока сгущенного с сахаром.
Аннотация к работе
Сливочное масло - пищевой продукт, изготавливаемый сепарированием или сбиванием сливок, полученных из коровьего молока. Принципиальное отличие сливок от сливочного масла состоит в соотношении воды и жира. Спред - эмульсионный жировой продуктс массовой долей общего жира от 39% до 95% включительно, обладающий пластичной, легко мажущейся консистенцией, вырабатываемый из молочного жира и/или сливок, и/или сливочного масла и натуральных и/или фракционированных, и/или переэтерифицированных, и/или гидрогенизированных растительных масел, или только из натуральных и/или фракционированных, и/или переэтерифицированных, и/или гидрогенизированных растительных масел, или их композиций. Содержащиеся в молочном жире низкомолекулярные жирные кислоты (масляная, капроновая, каприловая и другие) составляют 8-13%, обуславливают низкую температуру плавления (28-350С) и хорошую усвояемость продукта, высокую калорийность: в 100 г - 748 ккал, или 3130 КДЖ В сливочном масле содержится 10-20% твердых насыщенных кислот (миристиновая, пальмитиновая, стеариновая), 44% ненасыщенных кислот (олеиновая, линолевая, линоленовая, арахидоновая). Холестерина в сливочном масле больше, чем в других животных жирах, его количество в среднем составляет 0,2% Вкус и аромат сливочного масла обусловлены большим количеством летучих соединений: свободными жирными кислотами, альдегидами и кетонами, эфирами и др Желтую окраску сливочному маслу придает бета-каротин.При приемке по качеству подсолнечного масла установлено, что по органолептическим показателям его относят к 1-му сорту. При определении кислотного числа на титрование навески подсолнечного масла 2,30г израсходовано 3,1мл 0,1н раствора щелочи (к=0,890); при определении йодного числа на титрование рабочего опыта (навеска = 0,1816) пошло 18,2 0,1 н раствора гипосульфита Na. Согласно таблице 2 для масла 1 - го сорта кислоное число не должно превышать 0,40 мг и показатель приведенный в задаче не соответствует маслу первого сорта.На основании результатов экспертизы молока сгущенного с сахаром, приведенных в таблице: а) дайте определение молока сгущенного с сахаром согласно действующей нормативной документации; б) охарактеризуйте пищевую ценность молока сгущенного с сахаром; в) укажите нормативные документы, в соответствии с которыми проводится экспертиза молока сгущенного с сахаром; г) заполните пустые клетки таблицы и сделайте выводы о качестве молока сгущенного с сахаром. Наименование продукта Молоко сгущенное с сахаром, м.д. жира 8,5% «Останкинское» (в полимерной упаковке) Молоко цельное сгущенное с сахаром м.д. жира 8,5% «Новая сгущенка» (в полимерной упаковке) Молоко цельное сгущенное с сахаром м.д.
План
СОДЕРЖАНИЕ
1. Сравнительная характеристика потребительских свойств и ассортимента спредов и масла сливочного