Товароведная характеристика свежих яблок, их классификация и ассортимент, сравнительное описание основных столовых сортов, особенности выращивания и оценка пищевой ценности. Показатели качества продукта, заболевания и дефекты. Упаковка и маркировка.
Аннотация к работе
Во все времена люди хорошо знали и ценили фрукты. Ревниво оберегались плодовые насаждения, а садовники считались особенно одаренными людьми. Плоды ценны не только сами по себе, они способствуют лучшей усвояемости других питательных веществ, в частности белков и минеральных солей. Яблоки относятся к особо ценным продуктам, имеющим как питательное, так и лечебное значение. Важнейшей составляющей ежегодного рациона человека вполне обосновано являются фрукты (в том числе яблоки).Сроки созревания плодов зависят от индивидуальных потребностей конкретного сорта (таких, в первую очередь, как сумма положительных температур за то время, пока растение находится в состоянии активной жизнедеятельности (вегетационный период)), а так же от почвенно-климатических и микроклиматических особенностей местности, в которой дерево данного сорта произрастает. Яблоки этого сорта довольно крупные (на молодых деревьях - до 200, на старых, давно плодоносящих - до 140 г.), плоскокруглые, привлекательного вида (почти полностью покрыты полосатым румянцем). Яблоки этого сорта плоскоокруглые, гладкие, по размеру мельче Мекинтоша (средний вес 100-110 г.), с полосатым карминным румянцем почти по всей поверхности, имеют отличный вкус - из летних сортов только Мантет, пожалуй, превосходит Мелбу. Яблоки этого сорта некрупные (80-100 г.), округло-конические с зеленоватым (при созревании светло-желтым) основным фоном, почти полностью покрытым размыто-полосатым румянцем. Для высшего, первого, второго сорта плоды должны быть однородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие, для третьего сорта допускаются плоды неоднородные по степени зрелости.При хорошем уходе с одной яблони можно получить около 500 кг плодов. С каждым годом население страны потребляет все больше и больше яблок. Химический состав яблок зависит от сорта, климата, почвы, где они произрастают, степени зрелости и условий хранения. Но независимо от этих факторов в яблоках содержатся полезные сахара, яблонная и лимонная кислоты, такие важные минеральные вещества, как железо, кальций, медь, марганец, имеется ряд витаминов, особенно важны сопряжено-действующие витамины С и Р. Чтобы потребитель получал качественный продукт, необходимо соблюдать следующие факторы, влияющие на качество: лежкость, упаковка, транспортировка, хранение.