Змішування текстуруючих компонентів із сумішшю м"ясних продуктів і гідратованого рослинного білка з одержанням напівфабрикату. Термообробка одержаної пасти. Формування термообробленої пасти з наданням зовнішнього вигляду, подібного до м"ясного продукту.
Аннотация к работе
Спосіб одержання харчового продукту - замінника мяса, що включає стадії: гідратування під вакуумом щонайменше одного рослинного білка, змішаного з водою, змішування щонайменше одного мясного продукту з гідратованим рослинним білком, змішування текстуруючих компонентів із вказаною сумішшю мясних продуктів і гідратованого рослинного білка з одержанням напівфабрикату у вигляді пасти, термообробки вказаної одержаної пасти і формування вказаної термообробленої пасти з наданням їй зовнішнього вигляду, подібного до мясного продукту, який відрізняється тим, що на вказаній стадії гідратування рослинний білок гідратують під вакуумом разом з доданим барвником, а стадія термообробки вказаної одержаної пасти вибрана з групи, яка складається з: дозування вказаної пасти, розкочування і термообробки, по суті одночасно і рівномірно вказаної дозованої пасти як на її верхній, так і нижній поверхні, набивання в оболонку вказаної одержаної пасти і термообробки вказаної набитої в оболонку пасти в печі або варочному казані, або термообробки вказаної одержаної пасти в варочному казані при перемішуванні. 1, який відрізняється тим, що стадія гідратування під вакуумом щонайменше одного рослинного білка, змішаного з водою і щонайменше з одним барвником, включає стадію: змішування вказаного рослинного білка, води і барвника в міксері з лопатями, які обертаються зі швидкістю від 10 об/хв. до 20 об/хв. то за годинниковою стрілкою, то проти годинникової стрілки, змінюючи напрямок обертання кожні 2-10 хв., причому вказану суміш одержують під вакуумом протягом періоду часу від 40 хв. до 80 хв. і при тиску від-100 КПА до-50 КПА. 1, який відрізняється тим, що стадія змішування щонайменше одного мясного продукту з вказаним гідратованим і забарвленим рослинним білком, включає стадії: змішування гідратованого і забарвленого рослинного білка з мясними продуктами, дозованими в міксер з лопатями, що обертаються зі швидкістю від 10 об/хв. до 20 об/хв., то за годинниковою стрілкою, то проти годинникової стрілки, змінюючи напрямок обертання через кожні 2-10 хв., причому вказане змішування здійснюють протягом 15-45 хв., і перемішування суміші мясних продуктів з гідратованим і забарвленим рослинним білком в міксері з лопатями, які обертаються зі швидкістю від 20 об/хв. до 40 об/хв., то за годинниковою стрілкою, то проти годинникової стрілки, змінюючи напрямок обертання через кожні 2-10 хв., причому вказане перемішування здійснюють протягом 10-20 хв. при тиску від-100 КПА до-50 КПА. 1, який відрізняється тим, що вказана стадія змішування текстуруючих компонентів з вказаною сумішшю мясних продуктів і гідратованого і забарвленого рослинного білка з одержанням напівфабрикату у вигляді пасти включає стадії: змішування вказаної суміші мясних продуктів та гідратованого і забарвленого рослинного білка з текстуруючими компонентами в міксері з лопатями, які обертаються зі швидкістю від 10 об/хв. до 20 об/хв. то за годинниковою стрілкою, то проти годинникової стрілки, змінюючи напрямок обертання через кожні 2-10 хв., причому вказане змішування здійснюють протягом 5-20 хв., перемішування суміші мясних продуктів, гідратованого і забарвленого рослинного білка і текстуруючих компонентів в міксері з лопатями, які обертаються зі швидкістю від 20 об/хв до 40 об/хв. то за годинниковою стрілкою, то проти годинникової стрілки, змінюючи напрямок обертання через кожні 2-10 хв., причому вказане змішування здійснюють протягом 10-20 хв. при тиску від-100 КПА до-50 КПА. 1, який відрізняється тим, що розкочування і термообробку дозованої пасти по суті одночасно і однорідно як на верхній, так і на нижній її поверхні здійснюють в печі з верхньою нагрівальною панеллю і нижньою нагрівальною панеллю з температурою від близько 100 °С до близько 150 °С.