Требования к официанту и менеджеру. Условия, необходимые для проведения банкетов. План размещения столов для банкета. Техника обслуживания и последовательность подачи горячих напитков, фруктов, кондитерских изделий. Как правильно провожать гостей.
Аннотация к работе
1. теоретическая часть 1.1 характеристика предприятия 1.2 правовая форма классности 1.3 общая характеристика предприятия 1.4 внешний вид 1.5 структура помещения 1.6 формы обслуживания 1.7 требования к официанту и менеджеру 1.8 условия необходимые для организации проведения банкетов 1.9 приглашение к столу 2. практическая часть 2.1 составление меню 2.2 прием заказ, оформление заказа 2.3 расчет столов 2.4 план размещения столов для банкета 2.5 расчет столовой посуды, приборов 2.6 заявка на производство 2.7 заявка в сервизную 2.8 заявка в сервиз-бар 2.9 заявка к чаю 2.10 заявка в бельевую 2.11 порядок сервировки стола 2.12 техника обслуживания и последовательность подачи горячих напитков, фруктов кондитерских изделий 2.13 как правильно провожать гостей Заключение Список литературы Приложение Введение На банкетном столе часто можно встретить мясо дичи, добытой охотниками-промысловиками и охотниками-любителями. Споры эти беспредметны, так как вкус блюда зависит от его приготовления, а блюдо из собственной добычи всегда кажется вкуснее, чем из мяса, купленного в магазине. Как правило, именно на охоте мужчины приобретают первые кулинарные навыки. Меню банкета «День охотника» состоит в основном из блюд, приготовленных из мяса диких животных, которые считаются деликатесом. Объектом курсовой работы является ресторан высшего класса. В меню банкета включают широкий ассортимент холодных закусок, солений, напитков. При большом разнообразии закусок предусматривается по порции на каждого участника. Гостям также предлагают горячую закуску, одно-два вторых горячих блюда, десерт, фрукты. Завершается банкет подачей кофе, чая и кондитерских изделии. Так же как и для банкета за столом с полным обслуживанием официантами, заранее рассчитывают количество посуды и белья. Метрдотель, исходя из количества гостей, закрепленных за каждым официантом, количества столов, ассортимента заказанных блюд и количества порций, заранее определяет и сообщает официантам, в какой посуде, с каким количеством порций следует подавать блюда, общее количество блюд, ваз, салатников и др., которые должны быть поставлены на каждый стол. По желанию заказчика часть бутылок может быть заранее откупорена. Если на столе недостаточно места, часть бутылок с напитками (также предварительно подготовленных) может быть поставлена на подсобные столики и подана в процессе обслуживания. Пивной ресторан Кухня: Еврейская , Немецкая Адреса и телефоны Россия, Алтайский край, Барнаул, пр-т. Социалистический, д.23 Тел.: 7 (3852) 63-62-61 Первоклассное оборудование, качественное сырье, соблюдение традиционных рецептур и методик пивоварения позволяет нам предлагать своим гостям отменное пиво собственного производства.