Условия хранение томатов, предназначенных для изготовления сока. Гомогенизация и деаэрация напитка. Анализ стерилизации и тепловой обработки продукта. Характеристика требований к качеству готовой продукции. Оборудование для технологического процесса.
Аннотация к работе
Курс "Системы управления технологическими процессами" ("Автоматика и автоматизация технологических процессов") направлен на изучение вопросов управления и автоматизации пищевых производств и систем заготовок и хранения сельскохозяйственного сырья. Поступающий на гомогенизацию сок должен иметь температуру 65±5°С, давление в гомогенизаторе поддерживают в пределах 8-10 МПА. Сок при температуре не менее 96 °С немедленно подают на фасование. В случае отсутствия высокотемпературной стерилизации томатного сока в потоке до фасования стерилизацию томатного сока из томатов сортов только ручного сбора производят при температуре 120 °С в течение 10-30 мин.