Исследование микрофлоры замороженного фарша, приготовленного из осетровых рыб. Изучение численности молочнокислых бактерий в зависимости от состава среды и способов выделения. Подбор питательных сред для выделения молочнокислых бактерий из рыбного фарша.
Аннотация к работе
Молочнокислые бактерии относятся к тем многочисленным микроорганизмам, которые со временем не утрачивают своей значимости. Недостаточно внимания уделяется нишам обитания молочнокислых бактерий, как природным, так и созданным человеком. В них молочнокислые бактерии находятся в многовидовом и многоштаммовом сообществе, что повышает возможности отбора перспективных культур. Слабо изучены реакции сопутствующие основному процессу, вызываемому молочнокислыми бактериями. Очень скудно изучены общая микрофлора и молочнокислые бактерии рыбного фарша, особенно фарш из осетровых рыб, что имеет огромное производственное значение [4].Нами исследована микрофлора замороженного фарша из осетровых рыб на обсемененность фарша, приготовленного из осетровых рыб. Объектами исследования служили образцы рыбного фарша, приготовленного из осетровых (белуга) рыб. B таблице 1 показано, что при различных сроках хранения в рыбных фаршах встречаются споровые бактерий, дрожжи, дрожжеподобные микроорганизмы и мицелиальные грибы. В рыбном фарше численность споровых бактерий мала, через 30 дней в 1 грамме фарша из осетровых рыб количество КОЕ составляло не более 50.Таким образом, при различных сроках хранения в рыбных фаршах встречаются споровые бактерий, дрожжи, дрожжеподобные микроорганизмы и мицелиальные грибы, а также при использовании модифицированной питательной среды МСБ, приготовленной на рыбном гидролизате число мезофильных молочнокислых бактерий было выше на 2 порядка, чем на среде Богданова и на 3 порядка выше, чем на среде Луковникова.