Схема обработки птицы и дичи. Ассортимент полуфабрикатов и их использование. Классификация соусов. Ассортимент и технологические схемы производства холодных соусов, масляных смесей, сладких соусов и сиропов. Принцип сочетания соусов с ингредиентами.
Аннотация к работе
Содержание 1. Схема обработки птицы и дичи. Ассортимент полуфабрикатов. Классификация соусов. Ассортимент и технологические схемы производства холодных соусов, масляных смесей, сладких соусов и сиропов. Принцип сочетания соусов с основными ингредиентами 2.1 Классификация соусов 2.2. Их использование 1.1 Схема обработки птицы и дичи Блюда из птицы и дичи играют важную роль в рациональном питании человека, поскольку пищевая ценность мяса птицы выше, чем мяса животных. Птицу делят по виду - на куриное, гусиное, утиное мясо; по возрасту - на цыплят и взрослую птицу; по способу обработки - на полупотрошеную и потрошеную.