Разработка принципиальной и структурно-функциональной схем производства инновационных продуктов с использованием соево-морковно-грибных композиций. Методика расчета сушильного оборудования при производстве сушеного белково-витаминного гранулята.
Аннотация к работе
На основании принятых подходов разработаны принципиальная и структурно-функциональная схемы производства инновационных продуктов с использованием соево-морковно-грибных композиций. В настоящее время не решена полностью проблема получения продуктов заданного состава и свойств, в которых содержание белков и витаминов находится в необходимых количествах, а сам продукт сбалансирован по биологически ценным и незаменимым нутриентам [2 - 4]. дать методику расчета процесса сушки белково-витаминного гранулята (БВГ), полученного на основе нерастворимого соево-морковно-грибного жомового остатка (НСМГЖО). В качестве исходных методологических и технологических подходов использованы подходы, реализованные в технологических и структурно-функциональных схемах производства продуктов на основе соево-морковно-грибных композиций (рис. 4 представлена конструктивно-технологическая схема линии приготовления продуктов в виде брикетов, гранул, порошка и т.д. на основе нерастворимого соево-морковно-жомового остатка (НСМЖО) и грибов «Вешенки».Уравнение теплового баланса для процесса сушки БВГ Количество теплоты на прогрев БВГ равен: , (5) где: - удельная теплоемкость влажного БВГ; , (6) где ? - теплота преобразования при температуре и давлении, в которых осуществляется процесс сушки БВГ. Количество теплоты , уходящей с высушенным БВГ Количество теплоты , потерянной в окружающую среду, приняли равной 15% от .Таким образом, на основе принятых подходов обоснована технология приготовления продуктов в виде белково-витаминного коагулята, белково-витаминной сыворотки, а также сушеного белково-витаминного гранулята, по содержанию витаминов С, Е, Р, РР и ?-каротина соответствующих требованиям, предъявляемым к продуктам функциональной направленности (с заданным составом и свойствами).