Классификация, обозначение и применение взбивальных машин. Размолочные машины и механизмы: типы, устройство, принцип работы, правила эксплуатации, отличительные особенности. Машины для формировки котлет. Жарочные и пекарские шкафы, конвекционные печи.
Аннотация к работе
При этом взбиватели, могут иметь две и более скорости вращения (машины с коробками скоростей) или бесступенчатую регулировку скорости в определенном диапазоне (машины с вариаторами скоростей). На предприятиях общественного питания применяют взбивальные машины МВ-6, МВ-10, МВ-35М, МВ-35/21, МВ-60, МТВ-60, МВУ-60 и механизмы МВ, МВП11-1, ]у(КР-25 (Польша) и ряд других машин и механизмов Чаще всего эти машины имеют многоцелевое назначение, т е помимо взбивания осуществляют перемешивание фаршей, разных видов теста и реже - салатов и винегретов. Жарочно-пекарное оборудование классифицируется по: - технологическому назначению - аппараты, осуществляющие: жарку изделий непосредственно на нагретой поверхности (сковороды периодического и непрерывного действия с односторонним и двусторонним нагревом; для жарки изделий в большом количестве жира или масла фритюрницы, жаровни, трансферавтоматы и т.д.); тепловую обработки изделий в среде с естественным или принудительным движением горячего воздуха (жарочные и пекарные шкафы, конвектоматы, печи и т.д.); тепловую обработку с помощью инфракрасного излучения (грили, шашлычницы, конвейерные и ИК-печи, радиационные шкафы и печи, тостеры, т.д.); виду и форме рабочей (жарочной) поверхности: виду - гладкая (сковороды, конфорки плит, автоматы и аппараты для жарки блинной ленты, блинов, оладий), фигурная(вафельницы, рашперы), плоская (сковороды, конфорки, автоматы для жарки оладий и блинов), цилиндрическая в виде горизонтального барабана (устройства для жарки блинной ленты), горизонтального барабана с продольными цилиндрическими ячейками(автомат для жарки пирожков); вертикальный цилиндр (печи для выпечки национальных сортов хлеба - лепешек); форме - единая, составленная из отдельных круглых элементов (автомат для жарки блинов) или из отдельных прямоугольных элементов (сковороды, конфорки), в форме кольца (автомат для выпечки оладий); При эксплуатации таких жарочных шкафов: закрывают вентиляционное отверстие; устанавливают температуру, необходимую для обработки продукта; включают шкаф поворотом ручки реле времени на 15 мин.(загораются сигнальные лампочки «Низ» и «Верх»); после этого времени гаснут лампочки и раздается звуковой сигнал (выключают его звучание кнопкой «Звонок»); вкатывают стеллаж с изделиями в камеру, закрывают дверцу и открывают вентиляционное отверстие; ручкой реле времени устанавливают продолжительность обработки продукта; после того, как появится звуковой сигнал и погаснут лампочки, открывают дверцу и выкатывают стеллаж.