Аппараты для нагревания, уваривания и варки пищевых сред. Процесс нагревания дробленой томатной массы, пасты, пульпы, фруктового пюре, фруктовых и овощных соков. Принципиальная схема электрического пищеварочного котла. Выпарные аппараты и установки.
Аннотация к работе
После заполнения реактора продуктом в рубашку подается пар и начинается процесс перемешивания с подогревом. В рубашке таких котлов от пустотелой оси к наинизшей точке опускается трубка, по которой паром выдавливается конденсат. Расход пара D (кг/с) подогревателя периодического действия определяется из уравнения теплового баланса: , где: Qобщ - общий расход тепла, КДЖ, , где: Q1 - расход теплоты на нагревание продукта, КДЖ; Q2 - потери тепла в окружающую среду, КДЖ; Q3 - расход тепла на испарение с поверхности зеркала продукта, КДЖ; Q4 - расход теплоты на нагревание аппарата, КДЖ. Пройдя сепарирующее устройство 2 и надставку 3, где от продукта отделяется пар, продукт далее через распределительное устройство 13 поступает в кипятильные трубки 5 пленочный части аппарата и в виде тонкой пленки стекает по внутренней поверхности. Техническая характеристика выпарного аппарата ВАПП-1250: площадь поверхности нагрева 1250 м2; длина греющих трубок - 7000 мм; диаметр греющих трубок - 30/33 мм; рабочее давление - до 0,3 МПА.