Количественные и качественные критерии белкового питания. Катаболизм аминогруппп аминокислот. Образование и обезвреживание аммиака в организме. Синтез глютамина и аммонийных солей в почках. Изучение динамического состояния белков в тканях организма.
Аннотация к работе
Переваривание белков происходит в желудке и в тонком кишечнике Переваривание белков в желудочно-кишечном тракте имеет ряд особенностей: · протеолитические ферменты выделяются в неактивном состоянии (защитный механизм от переваривания тканевых белков) У грудных детей в желудке кроме пепсина в переваривании белков участвуют ферменты химозин (фермент, створаживающий молоко), гастриксин (оптимум РН 4-5), катепсины, а также протеазы грудного молока. В активном центре эластазы преобладает аминокислоты с разветвленным радикалом, поэтому она расщепляет в белках связи, образованные глицином, не содержащим радикала. Период полуобмена белков в таких тканях как кровь, слизистая кишечника, печень составляет приблизительно 10 дней. В таких тканях, как кожа, мышцы период полуобмена белков более продолжителен, Распад тканевых белков (катаболизм) осуществляют особые тканевые протеолитические ферменты катепсины.