Характеристика белков как высокомолекулярных соединений, их структура и образование, физико–химические свойства. Ферменты переваривания белков в пищеварительном тракте. Всасывание продуктов распада белков и использование аминокислот в тканях организма.
Аннотация к работе
Белки - высокомолекулярные соединения. Состоящие из остатков ?-аминокислот, связанных пептидной связью - С = О NH - Различают первичную, вторичную, третичную и четвертичную структуры белковых молекул. Пепсин избирательно гидролизует внутренние пептидные связи, в первую очередь образованные ароматическими и дикарбоновыми аминокислотами, то есть он является эндопептидазой. Трипсиноген ЭНТЕРОПЕПТИДАЗА, ТРИПСИН трипсин гексапептид То есть трипсин активирует себя, но первый толчок делает энтеропептидаза. Карбооксипептидазы бывают А и Б. Карбооксипептидаза А гидролизует крайние связи, образованные ароматическими аминокислотами, а карбооксипептидаза Б - основными аминокислотами. 3.дипептидазы - расщепляют пептидные связи с образованием свободных аминокислот. СH2 - CH2 - CH2 - CH2 - CH - COOH -CO2 NH2 - (CH2)5 - NH2 NH2 лизин NH2 кадаверин CH2 - CH2 - CH2 - CH - COOH -CO2 NH2 - (CH2)4 - NH2 NH2 орнитин NH2 путрисцин Кадаверин и путрисцин - трупные яды. Все эти кислоты не являются довитыми веществами, образуются также СО2, NH3 и другие вещества. ОН O - SO3H ФАФ - ОSO3H ФАФ (ФАФС) СН3 CH3 Крезол крезолсерная кислота Аналогично образуется фенолсерная кислота ОН Н - С - О - УДФ Н - С - О - Н - С - ОН Н - С - ОН НО - С - Н О НО - С - Н О УДФ Н - С - ОН Н - С - ОН фенол Н - С Н - С СООН СООН УДФ - глюкуроновая кислота фенолглюкуроновая кислота Аналогично образуется и крезолглюкурновая кислота.