Роль та значення ринку продовольчих товарів у контексті забезпечення продовольчої безпеки країни. Особливості формування та функціонування ринку хліба та хлібобулочних виробів, процес класифікації. Порядок виявлення попиту споживачів на продукцію.
Аннотация к работе
Можливість безперебійного придбання необхідних споживачам хліба та хлібобулочної продукції в зручному місці та часі, за доступними цінами і високої якості безпосередньо залежить від розвитку та раціональної організації торгівлі, яка відіграє провідну роль у розвитку продовольчого ринку та задоволенні постійно зростаючих потреб населення. Важливість та необхідність вирішення економіко-організаційних проблем торгівлі хлібною продукцією, удосконалення теоретико-методичних та прикладних аспектів формування стратегії місцерозташування підприємств роздрібної торгівлі хлібопродуктами, обґрунтування їх цінової політики зумовлюють актуальність теми дисертаційної роботи, логіку її побудови, цільову спрямованість, завдання та напрями дослідження. Обраний напрям досліджень повязаний із загальною тематикою наукових досліджень кафедри економіки підприємств харчування та торгівлі Харківського державного університету харчування та торгівлі, де виконано дисертацію, зокрема, з держбюджетними науково-дослідними темами: №16-04-04Б, державний реєстраційний №0104U002587 “Пріоритетні напрями розвитку внутрішньої торгівлі України в сучасних умовах ринкової трансформації галузі” (особистий внесок полягає у дослідженні розвитку внутрішньої торгівлі у контексті основних перетворень у галузі); №10-04-06Б, державний реєстраційний №0105U007669 «Економічні проблеми розвитку споживчого ринку продуктів харчування за сучасних умов» (особистий внесок полягає у визначенні сутності та місця ринку продуктів харчування у загальній системі ринків); №04-07-09Б, державний реєстраційний №0106U012033 “Управління потенціалом торговельного підприємства” (особистий внесок полягає у розробці технології управління ефективністю діяльності підприємства торгівлі). визначити основні тенденції та проблеми розвитку торгівлі хлібом та хлібобулочними виробами; Прикладні аспекти вивчалися із застосуванням економіко-статистичних методів збору й обробки інформації (під час формування вибіркової сукупності); методів системного і комплексного аналізу (для оцінки ефективності функціонування хлібопекарських підприємств); кореляційного аналізу (для кількісної оцінки впливу на розмір роздрібного товарообороту з хліба і хлібобулочних виробів певних факторних ознак); методу експертних оцінок (для дослідження та оцінки факторів, які впливають на реалізацію хліба та хлібобулочних виробів); графічного методу (для наочного подання низки теоретичних та практичних положень).У першому розділі “Теоретичні аспекти функціонування підприємств роздрібної торгівлі хлібом та хлібопродуктами на продовольчому ринку” розкрито сутність та виокремлено особливості продовольчого ринку; уточнено економічну сутність ринку хліба та хлібобулочних виробів з визначенням його специфіки; систематизовано та надано змістовну характеристику сучасних форм і видів роздрібної торгівлі хлібом та хлібобулочними виробами. Виходячи із ролі, значення та особливостей товару, який є обєктом купівлі-продажу, ринок хліба та хлібобулочних виробів у дисертації розглядається як сукупність економічних відносин між виробником та споживачем з приводу купівлі-продажу хліба та хлібобулочної продукції у даному місці, за відповідною ціною, якістю з метою своєчасного і повного задоволення першочергових, життєво необхідних, фізіологічних потреб людини. Спираючись на специфіку та соціальну значущість товару, що пропонується споживачеві, у роботі визначено особливості функціонування ринку хлібобулочних виробів, повязані з: визначальною роллю ринку хліба у забезпеченні економічної та продовольчої безпеки країни; невисокою еластичністю попиту на хліб та досить високою на хлібобулочні вироби; переважанням на ринку хліба нецінової, а на ринку хлібобулочних виробів - цінової конкуренції; залежністю величини та структури товарної пропозиції хлібної продукції безпосередньо від конюнктури вітчизняного зернового ринку і ринку борошна; невідповідністю потреби в хлібі та хлібобулочних виробах обсягам попиту та пропозиції; відсутністю часового і просторового лагу між пропозицією та попитом, виробництвом та споживанням, високим рівнем державного регулювання ринку хліба та хлібобулочних виробів; відсутністю торговельних посередників між виробниками та роздрібною торгівлею. Враховуючи особливості ринку хлібної продукції у дисертації аргументовано доцільність розмежування видів і форм роздрібної торгівлі хлібопродуктами: за галузевою ознакою, відповідно до якої виділено роздрібну торгівлю виробничих підприємств (тобто субєктом торговельної діяльності виступає безпосередньо виробник) та власне роздрібну торгівлю (як галузь економіки, представлену торговими посередниками); за наявністю (відсутністю) просторового та часового лагу між виробництвом та реалізацією, відповідно до якої виокремлено: торгівлю з лагом (традиційний вид) і торгівлю без лагу. У другому розділі “Оцінка тенденцій розвитку ринку хліба та хлібобулочних виробів” виявлено основні тенденції та проблеми розвитку хлібопекарської галузі; виокремлено особливості попиту на хліб та хлібобу