Історія розвитку закладів громадського харчування. Особливості проектування інтер"єрів, вирішення освітлення та кольору. Японський стиль в інтер"єрі ресторану. Композиційне вирішення дизайну. Використані матеріали і технології, макетування проекту.
Аннотация к работе
Проектування ресторанів, кафе, барів, клубів та інших закладів такого типу є надзвичайно складним і цікавим, тому що ці заклади мають особливе функціональне призначення - споживання їжі та культурно розважальний процес, вони розраховані на тривале перебування в них відвідувачів. У звязку з цим все більшого значення набуває організація предметно-просторового середовища цих закладів. При композиційному і стильовому рішенні необхідно обирати певний стиль в якому буде виконаний інтерєр, розробляти його на основі певних асоціацій і композиційно обєднувати все це в єдине ціле, щоб не можна нічого ні додати, ні відняти від створеного художньо-цілісного інтерєру. Клас закладу - сукупність відмінних ознак закладу ресторанного господарства певного типу, що характеризує рівень вимог до продукції власного виробництва і закупівельних товарів, умов їх споживання, організування обслуговування та дозвілля споживачів. Велике значення у інтерєрах ресторанів відіграє правильне врахування масштабності, матеріалів та їх поєднання, форм, кольорового рішення, аксесуарів, декорації, композиційного розміщення великих і малих площин.В Росії був ще такий тип закладів громадського харчування як корчми та трактири. Однак на жаль радянська епоха повністю викривила у гіршу сторону оцінку звичайною людиною системи громадського харчування. Заклади , де продавали і пили горілку, називали ще "орандами", "вигодами", "гостинцями","монопольками","шинок".Подібних "горілчаних" хат, де вольному воля, а пяному рай, чимало було по селах і містах України Шинок був і своєрідним сільським клубом, куди приходили люди, аби обмінятися інформацією, почути новини чи просто послухати кобзарів бандуристів, які полюбляли грати у корчмі; збиралися у корчмі й на вечорниці у пристольні свята сімями. З часом назву трактир отримали заклади, де надавались послуги проживання і харчування.До основних приміщень закладів громадського харчування належать вестибюлі, обідні зали, бари, зимові сади. Щоб створити відчуття вільного простору, вестибюлі в кафе, їдальнях самообслуговування малої і середньої місткості мають бути обєднані з обідньою залою. Вестибюлі їдалень великої місткості і ресторанів для створення спокійної обстановки не рекомендується обєднувати з залом. У громадських центрах для їдалень, кафе і барів вестибюль може бути спільним із зимовим садом. Для залів у ресторанах доцільно створити зони окремими групами так, щоб, не втрачаючи відчуття єдності великого простору залу, створювалась спокійна, інтимна обстановка.Вагому роль в організації роботи залів, формуванні внутрішнього простору і створенні комфортних умов для відвідувачів виконує розміщення меблів; розміри меблів і варіанти розміщення визначають типом ресторану, формою обслуговування, місткістю, розмірами і планувальною схемою залу. У ресторанах з обслуговуванням офіціантами меблі розташовують за вільною схемою з виділенням зон обслуговування. Банкетні столи повинні мати ширину 950-1000 мм, що обумовлено складним сервіруванням. У дитячих залах ставлять столи розміром 600х600 і 700х700 мм і заввишки 540 - 550 мм для малюків, 570 - 590 мм для дошкільнят. До першої групи належать меблі для приймання їжі (столи - обідні, бенкетні, фуршетні), для сидіння (крісло, стілець, лавка-диван, табурет барний, банкетка), для транспортування посуду, страв (сервірувальні столи і столи для збору) для тимчасового зберігання одягу, взуття (вішалка гардеробна, барєр гардеробний, підставка для квітів і т. д.).Основні приміщення закладів громадського харчування виконують, як з денним так і з штучним освітленням. Для збільшення освітлення залів високої глибини та складної конфігурації застосовують суцільні засклені зовнішні стіни. Яскраве освітлення стелі візуально збільшує висоту приміщення, а обладнання світильників на стінах і стелі через певні інтервали ніби розчленовує інтерєр на окремі зони, підкреслює перспективу залу, акцентує увагу на окремих деталях. Інтенсивність освітлення, гра світла і тіні визначають рельєф і обємність елементів інтерєру і навпаки за допомогою розсіяного світла контрастність в інтерєрі помякшується. Таке освітлення застосовується в приміщеннях тимчасового перебування (їдальні, кафетерії).Створити атмосферу відпочинку в кафе або ресторані - це означає виразити засобами архітектури та декоративного мистецтва певний настрій. Тут елемент незвичайності, унікальності, перевтілення на час перебування в такому інтерєрі сприяє максимальному відпочинку. Темою вирішення інтерєру може бути відтворення образу історичного минулого краю, відчуття того чи іншого стану природи тощо. До першої групи належать драперійні тканини, килими, меблі в народному стилі, фірмовий посуд і світильники виготовлені за спеціальним замовленням, посуд для квітів, одяг для офіціантів, пошитий в народному стилі і т. п.; до другої групи - вази, підсвічники, декоративні шари і т. п. Як основний декоративний елемент в інтерєрах часто використовують різноманітні панно - живопис
План
Содержание
Вступ
Розділ 1
1.1 Історія розвитку закладів громадського харчування
1.2 Особливості проектування інтерєрів закладів громадського харчування
1.3 Обладнання для закладів громадського харчування
1.4 Вирішення освітлення та кольору в інтерєрах ресторанів
1.5 Декоративне оздоблення інтерєрів закладів громадського харчування