Знайомство з асортиментом функціональних продуктів з науково обґрунтованим складом і спрямованим дією на організм людини. Соус як додатковий компонент страви з напіврідкою консистенцією, який використовують у процесі приготування страви, розгляд видів.
Аннотация к работе
Соусом поливають основний продукт, заправляють перші страви або подають до страв окремо в металевих чи фарфорових соусниках, які ставлять поряд зі стравою на тарілочці На порцію страви подають 50, 75, 100 г соусу (інколи 25 г). До основних французьким соусів відносяться: u Еспаньол (основний коричневий соус), готується з червоної ру і міцного мясного бульйону u велюте (основний білий соус), готується на основі золотистої ру і світлого курячого / телячого або рибного бульйону u бешамель (основний молочний соус), готується на основі білої ру і молока u голландський соус, приготована на водяній бані емульсія з яєчного жовтка і вершкового масла. Деякі з похідних соусів: Хоча голландський соус традиційно подають до овочів (вперше чергу, до спаржі) і яйцям Бенедикт, похідні від нього соуси частіше подають до стейку та рибі: u беарнский соус u шорон u Дижонская соус Соус бешамель часто використовують при приготуванні страв з макаронних виробів (наприклад, лазанья), суфле або як соус до овочевих страв. З соусу Еспаньол виходять темні соуси до мяса: u Деміглас u мисливський соус u африканський соус u жю (також жю-льє) u Периге u соус РобертВ ході курсового проекту було досліджено інноваційні технології соусів в аспекті підвищення якості страв. Досліджено основну класифікацію соусів та технології їх приготування. У практичній частині роботи біло досліджено технології приготування соусів у суші-барі. У третій частині курсового проекту наведено узагальнені рекомендації і наукове обґрунтування щодо шляхів поліпшення ефективності використання соусів.
Вывод
В ході курсового проекту було досліджено інноваційні технології соусів в аспекті підвищення якості страв.
Досліджено основну класифікацію соусів та технології їх приготування.
Досліджені основні вимоги щодо технологічного процесу, безпеки та розподілу праці.
У практичній частині роботи біло досліджено технології приготування соусів у суші-барі. Проведено дегустацію соусів, розроблені рекомендації щодо оптимізації технологічного процесу виготовлення соусів, основні особливості приготування.
У третій частині курсового проекту наведено узагальнені рекомендації і наукове обґрунтування щодо шляхів поліпшення ефективності використання соусів. Серед них: 1. Інноваційні зміни рецептури солодких соусів
2. Розробка соусів підвищеної біологічної активності
3. Відмова від використання готових соусів
4. Розробка дієтичних інноваційних десертних соусів
5. Використання борошна із зародків пшениці як технологічну альтернативу крохмалю
6. Використання сушеного м ясного напівфабрикату
Список литературы
соус трава організм
1. Тихомирова Н.А.Технология продуктов функционального питания. - М.: Франтера, 2002. - 462 с.
2. Косцова Т.Е., Комаров Н.В., Савков А.С. Новый перспективный ингредиент для майонезной продукции // Масла и жиры. - 2010. - №7-8. - С. 14-15.
3. Тележенко Л.М., Жмудь А.В. Креативні соуси-дресинги - нові продукти на ринку України // Харчова наука і технологія. - 2011. - № 4 (13). - С. 49-51.
7. Коршунова Г.Ф., Крилова Л.В., Гніцевич В.А.Новий вид сировини для харчової промисловості // Обладнання та технології харчовихвиробництв: Зб. наук. пр. - Ч. 4. - Донецьк: ДОНДУЕТ, 2000. - С. 164-168.
8. Малюк Л.П., Зіолковська А.В.Нова технологія плодово-ягідних соусів //Вісник Східноукр. нац. ун-ту ім. В. Даля. - 2008. - С. 207-210.
9. Горальчук А.Б., Пивоваров П.П., Бондаренко В.Ф. Інноваційне обґрунтування одержання гарячих емульсійних соусів на основі овочевої сировини // Вісник Харківського національного технічного університету сільського господарства ім. Петра Василенка. - Вип. 58. Сучасні напрямки технології та механізації процесів переробних та харчових виробництв. - Харків: ХНТУСГ ім. П. Василенка, 2007. - С. 341-349.