Изучение исторических аспектов формирования голландской кухни. Характеристика сырья используемого для приготовления блюда. Составление технологической карты приготовления салата "Цезарь с форелью". Расчет цеховой себестоимости и продажной цены блюда.
Аннотация к работе
Голландия, занимает немаловажное значение среди мировых производителей высококачественной сельскохозяйственной продукции. Голландских кулинаров современная жизнь стала немыслима без сыра, тостов (подогретый, подсушенный или обжаренный хлеб) и горячих бутербродов, в которых обязательно присутствует сыр. К излюбленным лакомствам, предлагаемым голландской кухней, принадлежат блюда из рыбы. Цель курсовой работы: разработать нормативно-техническую документацию на фирменное блюдо голландской кухни Салат «Цезарь с форелью». Таким образом, задачами курсовой работы являются: Изучить особенности формирования голландской кухни; Провести характеристику используемого сырья; Составить технологическую карту на разработанное блюдо; Разработать технологическую схему приготовления блюда; Рассчитать и проанализировать пищевую ценность блюда; Провести оценку органолептического показателя; Разработать технико-технологическую карту на разработанное блюдо; Провести расчет калькуляции блюда; Рассчитать цеховую себестоимость блюда; Определить продажную цену блюда. 1. Именно поэтому в рецептах голландской кухни непросто встретить блюдо, обладающее очень сложной технологией приготовления, но неизменно блюда голландской кухни поражают своими отличными вкусовыми качествами и удивительно гармоничным сочетанием продуктов. Вкус и запах свойственные данному виду рыбы, без постороннего привкуса и запаха. Для расчета пищевой ценности сырьевого набора необходима точная рецептура блюда, норма закладки продуктов, способ тепловой обработки, химического состава пищевого сырья, количество добавляемой соли, выход готового блюда.